Рыбный союз предложил повысить норматив глазури для рыбы и морепродуктов

Рыбный союз предложил повысить норматив содержания глазури для рыбы и рыбной продукции нужно увеличить до 10%, а для морепродуктов — до 20%, пишет Fishnews. Производители считают, что методика измерений глазури в замороженной рыбной продукции также должна учитывать погрешность оборудования, рассказала специалист по качеству и безопасности продукции Рыбного союза Ирина Пульчева.

Производители обязаны указывать на упаковке массу нетто продукции и информацию о количестве нанесенной глазури или о чистой массе продукции без глазури. По техрегламенту масса наносимой глазури для рыбы не должна превышать 5%, для пищевой рыбной продукции из разделанных или очищенных ракообразных — 7%, из неразделанных ракообразных — 14%, а при производстве пищевой рыбной продукции — 8%. Этот норматив учитывает погрешность методики определения массовой доли глазури.

Участники рынка давно жалуются на погрешности в измерении массы глазури, из-за которых им приходится платить штрафы. В ГОСТе есть требование к минимальной массовой доли глазури на мороженой рыбной продукции — не менее 4%. Если глазури меньше, то безопасность продукции гарантировать нельзя, указывает Пульчева.

Но при приемке продукции не учитывается выделившийся межклеточный сок, особенности структуры мышечной ткани отдельных видов рыб после снятия глазури и др. Во время проверок не исключен человеческий фактор, а оборудование не всегда позволяет точно измерить массу глазури. Так, при определении массовой доли глазури допускается погрешность для замороженной рыбы — до 0,7%, а для ракообразных — до 1,2%. Оборудование на рыбоперерабатывающих предприятиях при этом допускает отклонения по массе от 2% до 4%.

За превышение нормативов производители и импортеры платят штрафы за нарушение техрегламента — от 300 000 до 500 000 руб. Рыбный союз с 2019 г. выступает за пересмотр норм глазирования, которая нужна для защиты продукции. «Мы настаиваем, что необходимо измерять и контролировать именно массу нетто продукта, чтобы в полной мере защитить интересы потребителя», — сказала Пульчева.

В январе по просьбе Рыбного союза технологи Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) начали экспериментальные работы, чтобы установить погрешность при измерении глазури на мороженой рыбе и морепродуктов. Если методику пересмотрят, для предприятий отрасли разработают новый ГОСТ.