В России начало падать количество бургерных

Число бургерных в российских городах-миллионниках за год — с сентября 2025 г. — снизилось на 1% до 2360 заведений, пишут «Ведомости» со ссылкой на сервис 2ГИС.

По его данным, в прошлом году количество точек увеличилось на 47%. Помесячную динамику в 2ГИС не предоставили, но отметили, что с сентября 2024 г. по сентябрь 2025 г. рост был очень активным, в том числе за счет открытия новых объектов крупными сетями быстрого питания. Затем началось плавное снижение.

Сильнее всего количество бургерных за последние 12 месяцев сократилось в Ростове-на-Дону и Нижнем Новгороде — на 14% (до 76 точек) и 13% (до 72) соответственно, отмечают в 2ГИС. В некоторых городах оно увеличилось, в частности в Уфе (на 10% до 81 шт.) и Новосибирске (на 9% до 111 шт.). В Москве их число уменьшилось на 3% (до 831), а в Петербурге выросло на 3% (до 444).

Сооснователь Smash Burger Григорий Торосян объясняет рост числа бургерных в прошлом году появлением большого количества новых игроков, которые видели в этом сегменте простой бизнес для старта. Однако многие расходы предприниматели в итоге недооценили, говорит он: в частности, за последний год сильно подорожало мясо.

По словам владельца сетей «Мясо & Рыба» и «Чебурешная by Mironov» Сергея Миронова, сокращение числа бургерных — часть общей тенденции, рынок общепита в целом падает. Одна из проблем, отмечает он, — снижение трафика: количество гостей и чеков у разных заведений за год сократилось примерно на 10-35%.

Представитель «Мираторга» подчеркивает, что замедление связано с дорогим финансированием, дефицитом кадров, ростом затрат на сырье, логистику и аренду, комиссиями агрегаторов, а также конкуренцией с сегментом готовой еды. Миронов подтверждает: ритейл быстро наращивает продажи готовой еды, отбирая часть покупателей у ресторанов. Для бургерных это особенно чувствительно, поскольку по числу заказов с доставкой они традиционно уступают суши и пицце, добавляет он.