Общественники предложили ограничить использование панировки в общепите

«Общественная потребительская инициатива» (ОПИ) предложила правительству ограничить использование панировки в заведениях общепита. Об этом сообщает «Коммерсантъ» со ссылкой на письмо организации премьер-министру Михаилу Мишустину.

ОПИ предлагает запретить жарить панированные продукты и готовить их во фритюре в кафе и ресторанах. Вместо этого их, по мнению организации, следует запекать в духовке или готовить с помощью конвекции. Это позволит снизить риск образования канцерогенов за счет уменьшения количества масла и температуры приготовления, считают общественники.

Кроме того, организация предлагает запретить предварительное приготовление во фритюре панированных полуфабрикатов и их использование в детском питании. Отдельный блок предложений касается состава и рецептур панировки, а также требований к маркировке продукции с ее использованием.

По данным ОПИ, до 25% мясных и рыбных полуфабрикатов выпускается с панировкой, которая состоит из рафинированной муки и крахмала. Такое покрытие впитывает масло, из-за чего повышается калорийность продукции. При этом полностью отказаться от панировки, по мнению организации, невозможно: такая продукция пользуется спросом. В качестве альтернативы ОПИ предлагает использовать составы на основе нута, овса, отрубей и амаранта.

Требования к панировке уже установлены отдельным ГОСТом, а предложения ОПИ «предусматривают масштабную регуляторную эскалацию», говорит президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников Герман Зверев. В Ассоциации добытчиков минтая говорят, что любые изменения состава повлияют на себестоимость продукции.

Гендиректор сети ресторанов Gagawa Ленар Кутлин не исключил, что отказаться от панировки можно, например, в пользу глейзинга — технологии покрытия продуктов тонким слоем соуса, который образует корочку. Источник «Коммерсанта» на ресторанном рынке отметил, что ограничения на использование панировки сильнее всего могут затронуть сети фастфуда, например «Ростикс».