В Москве заработал первый в России ИИ-ресторан

В Москве заработал первый в России ресторан с управлением на базе искусственного интеллекта. Об этом «Газете.ru» сообщила IT-компания Inno Clouds, на чьих технологиях реализован проект. Ресторан «Матреша» расположен на Тверском бульваре, 27.

В управлении «Матрешей» задействовано около 20 различных нейросетей. Посетителей будут обслуживать ИИ-официанты и кассиры, которые имитируют живое общение. ИИ-официант помогает выбрать блюда, ускоряет обслуживание, дает информацию о калорийности и содержании белков, жиров и углеводов, а также может исключить из заказа ингредиенты, на которые у посетителя есть аллергия.

ИИ задействован и на кухне: нейросети разработали меню и технологические карты приготовления блюд. Система видеоаналитики следит за соблюдением технологических требований и порядком. Кроме того, нейросеть распознает сотрудников в начале смены и автоматически фиксирует их выход на работу, а также анализирует финансовые показатели по 15 ключевым параметрам и предоставляет отчетность владельцам.

ИИ используют в ресторанном бизнесе уже несколько лет. В 2023 г. в Москве открылось кафе Futuramen, где меню и интерьер были созданы с помощью нейросетей, а рецепты адаптировали шеф-повара. В 2025 г. в Дубае заработал ресторан Woohoo, где концепцию, меню и атмосферу разрабатывала языковая модель Chef Aiman.

Искусственный интеллект анализировал кислотность, текстуру и вкусы блюд, предлагал нестандартные сочетания, которые затем тестировались поварами. Reuters писал, что в перспективе Chef Aiman планируют лицензировать для ресторанов по всему миру, что позволит сократить количество отходов и сделать индустрию питания более экологичной.