Рестораны «The Бык!» откроются в Сибири и на Урале

Мясные рестораны «The Бык!» с фиксированными ценами откроются в Новосибирске, Уфе и Екатеринбурге. Компания подписала договоры франчайзинга с партнерами, сообщает Forbes.

Сеть «The Бык!» была основана бизнесменом Мехаком Галстяном в 2016 г. Первое заведение открылось в Калуге в 2016 г. С 2018 г. сеть начала развиваться в Москве. Сейчас в нее входит 25 точек: 20 из них находятся в Москве, по две — в Санкт-Петербурге и Калуге, и одна — в Туле.

Инвестиции в открытие ресторана «The Бык!» составляют 100 000–120 000 руб. на кв. м, срок окупаемости — 24–26 месяцев. Условия включают паушальный взнос в размере 5 млн руб. и роялти 8% с учетом маркетингового сбора.

В течение пяти–десяти лет Галстян рассчитывает открыть рестораны по франчайзингу во всех крупных городах России. Собственные заведения открываться не будут. По его словам, интерес к франшизе «The Бык!» остается стабильным, несмотря на то что ресторанный рынок в 2024–2025 гг. столкнулся с ростом издержек, удорожанием продуктов и сырья, кадровым дефицитом и повышением арендных ставок. «Наша концепция fix price оказалась очень устойчивой именно в кризисное время», — отметил бизнесмен.

В 2024 г. выручка ООО «Бык» составила 1,19 млрд руб. против 398,8 млн руб. годом ранее. Чистая прибыль составила 52,9 млн руб., против убытка 38,6 млн руб. в 2023 г.

«Многие гастрономические концепции сталкиваются с тем, что их продукт непонятен посетителям в небольших городах, а в случае с блюдами из мяса такого точно не будет. Это хороший продукт для масштабирования в регионах», — говорит эксперт по франчайзингу Денис Евстигнеев. По его словам, продвигать премиальные стейки было бы сложнее, поскольку люди стараются считать деньги, и потребление перераспределяется в более низкие ценовые сегменты.

В январе–июне 2025 г. спрос на франшизы ресторанов сократился на 4% год к году, писал «Коммерсантъ» со ссылкой на данные Franshiza.ru. Сильнее всего число заявок снизилось в сегменте японской кухни и на открытие точек «кофе с собой». Гендиректор Restcon Елена Перепелица объясняла это тем, что у франчайзи сократился выбор франшиз с сильным брендом.