Сеть кофеен «Здрасте» вложит 100 млн руб. в запуск кондитерского производства

Сеть кофеен «Здрасте» планирует инвестировать 100 млн руб. в запуск собственного кондитерского производства, рассказал «Ведомостям» генеральный директор сети Гнел Амирян.

По его словам, на площадке площадью около 1000 кв. м компания будет выпускать 8–10 видов десертов уже с 2026 г. Сначала продукция появится только в кофейнях сети, но в будущем возможны поставки и в другие заведения.

Амирян пояснил, что собственное производство позволит наладить стабильные поставки и контролировать качество. По его словам, решение также связано с «системным дефицитом поставщиков», в том числе тех, кто производит свежие премиальные десерты.

Согласно данным на сайте «Здрасте», сеть была основана в 2018 г. и развивается в основном по франшизе. Сейчас работает более 90 точек в Москве и Московской области. По собственным данным, выручка компании в 2024 г. составила 1,5 млрд руб.

Дефицит производителей десертов «непромышленного качества» в объемах федеральной сети достиг критического уровня, рассказала «Ведомостям» директор управления ассортиментом «Шоколадницы» Юлия Титова. По ее словам, часть поставщиков смещается в кулинарию. Основатель One price coffee Сергей Румянцев добавил, что нехватка производителей особенно заметна в регионах. Старший вице-президент по маркетингу холдинга «Росинтер ресторантс» («iL Патио», «Планета суши», «Шикари», «Лалибела кофе» и др.) Элла Нистратова отметила, что кратковременный дефицит поставщиков был только после введения санкций.

Десерты — одна из самых маржинальных категорий для сетевых заведений, говорит гендиректор «Infoline-аналитики» Михаил Бурмистров. По его словам, централизация производства позволяет удерживать маржу внутри сети и стандартизировать качество. В 2024 г. продажи кондитерских изделий в России увеличились на 2,7% — до 3,95 млн т., по данным «Анализа рынка кондитерских изделий в России», подготовленного BusinesStat.