«Шоколадница» открыла ресторан Eazzy с пиццей, воком и суши

Группа «Шоколадница» открыла ресторан нового формата Eazzy на проспекте Мира, 29. Раньше там находился другой ее ресторан — «Ваби саби».

В Eazzy совмещены сразу три концепции: римская пицца, азиатская лапша в коробочках, японские роллы и суши, пояснила компания в своем Telegram-канале. В меню есть бизнес-ланчи по цене от 390 руб. и комбо-наборы, «чтобы было удобно взять с собой».

Ресторан работает в тестовом режиме, рассказал Shopper’s генеральный директор ГК «Шоколадница» Юрий Подгорный. Решение масштабировать проект или нет, компания будет принимать через три месяца.

Во многих сетевых заведениях уже нет только одной кухни — к японской добавляется европейская или русская, пицца, бургеры и т. д., говорит Подгорный. Но в Eazzy пицца, суши, вок — абсолютно равноправны, акцента на чем-то одном нет: «Это уже ближе к гастромаркетам, когда ты можешь прийти в одно место и выбрать сразу из нескольких кухонь». 

По словам гендиректора, оценивать эффективность нового формата они хотят не только по трафику: «Будем смотреть, насколько он интересен посетителям — как часто они возвращаются в кафе». Ресторан будет работать в среднем ценовом сегменте.

Также компании предстоит принять решение о будущем «сильно убыточных» ресторанов «Ваби саби», признался Подгорный. Их осталось всего два, а в 2022 г. было четыре. Как следует из данных «СПАРК-Интерфакса», в прошлом году они принесли 12 млн руб. чистого убытка при выручке 189 млн руб., а вообще сеть в минусе последние пять лет.

«Основной оборот «Ваби саби» получает от доставки через агрегаторов, — пояснил Подгорный. — Но она обходится дорого, а свою доставку для нескольких ресторанов развивать нецелесообразно». Если Eazzy окажется эффективным и будет окупать аренду, то займет место «Ваби саби».

Сеть кофеен «Шоколадница» создана в 2000 г. Сейчас кроме них в группу входит сеть «Кофе хауз», рестораны японской кухни «Ваби саби», сети паназиатской кухни «Раменная» и Monkey Express. В 2021 г. компания запустила темные кухни Eazzy Pizza & Gelato, название которых используется в новом проекте.

В конце марта директор по маркетингу ГК «Шоколадница» Алексей Хованов говорил о планах открыть в течение года 20 новых точек. Из них пока открыто только семь кофеен «Шоколадница», большинство расположено в Москве в новых жилых комплексах, сказал Подгорный. Еще пять откроются в конце года, но остальные — уже в следующем году.

Интересы потребителей меняются, им все больше нравится ходить в такие места, как, например, фудмолл «Депо», говорит президент Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) Игорь Бухаров. По его словам, «Шоколадница» — большая компания, у которой «есть возможность экспериментировать с форматами».

Группе «Шоколадница» давно уже нужны новые интересные решения, считает председатель координационного совета ФРиО, основатель сети ресторанов «Мясо & рыба» Сергей Миронов. В компании, по его мнению, «одна из самых профессиональных команд на ресторанном рынке» — им удастся реализовать новый проект. Но он не согласен, что рестораны, которые ориентируются только на одну кухню, становятся неактуальными.