Московские рестораны начали массово ограничивать время пребывания клиентов за столиками

Это делается для того, чтобы сдерживать рост цен на блюда

Бизнес Торговля

Фото новости: "Московские рестораны начали массово ограничивать время пребывания клиентов за столиками"

Фото: Freepik

Многие московские рестораны начали ограничивать время пребывания клиентов за столиками до 2-2,5 часов, а то и меньше, рассказал «РИА Новостям» руководитель проекта винного города «Белый мыс», основатель ресторанной группы Hurma group of companies Дмитрий Левицкий.

Это делается для того, чтобы сдерживать рост цен на блюда, говорит Левицкий. По его словам, экономика ресторана «срастется», если за вечер удастся посадить минимум три группы гостей на один стол, иначе заведение ничего не заработает. «Некоторые гости, к сожалению, рассматривают это как оскорбление», — сказал Левицкий.

Обычно гостям заведений хватает двух часов, чтобы поесть и отдохнуть, говорит Левицкий. Он подчеркивает, что рестораны — не антикафе, где берут деньги за время, и не бары, где экономика устроена так, чтобы там регулярно заказывали напитки. «Тарелку макарон не будешь заказывать каждый час», — объясняет он.

Московский ресторатор Роман Ракус рассказал изданию Stolicamedia, что практика ограничения времени за столиком существовала в некоторых заведениях уже несколько лет. Однако с изменениями в законодательстве, касающимися общепита, в том числе с увеличением налоговой нагрузки и введением НДС для малых предприятий, расходы на персонал, закупки и аренду значительно выросли. Из-за роста расходов предпринимателям приходится оптимизировать свою деятельность, объяснил он. «Цены на аренду в Москве сумасшедшие. Город диктует свои условия. Хочешь сидеть в модных популярных ресторанах? Сиди ограниченно», — говорит Ракус.

По словам ресторатора, подобные ограничения вводят в первую очередь популярные заведения, поэтому серьезного оттока гостей им опасаться не приходится. Эти рестораны пользуются стабильным спросом и имеют конкурентные преимущества. Те, кто не готов мириться с ограничением по времени, уступят место другим гостям, считает Ракус.

Россияне в 2024 г. чаще посещали заведения общепита и тратили на это больше, чем в 2023 г. Число покупок в целом по стране выросло на 7%, а медианный чек — на 9% до 989 руб., приводил Forbes данные аналитического ресурса «Чек индекс».

Читать также:

11 апреля 14:40

«Мираторг» впервые за 15 лет получил прибыль от розничной сети

20 февраля 16:57

Роспотребнадзор изъял более 2 т еды из дарксторов «Самоката» в Москве

3 марта 14:29

Prada может выкупить Versace за 1,5 млрд евро

Бизнес Торговля