«Шоколадница» может открыться в Дубае

Сеть кофеен «Шоколадница» подписала агентский договор с компанией, которая начала искать партнеров для открытия ее кофейни в Дубае по франшизе. Об этом гендиректор «Шоколадницы» Олег Подгорный рассказал на презентации обновленной концепции сети. Какая именно компания ищет франчайзи и когда может открыться заведение в регионе, он не уточнил.

«Шоколадница» рассматривала возможность открытия собственных заведений в Дубае, но после изучения местного рынка отказалась от этой идеи, в том числе из-за высокой стоимости аренды, сказал Подгорный.

Сейчас в Дубае гастрономия на очень высоком уровне, и если «Шоколадница» откроется в регионе, «это будет большим достижением», прокомментировал Подгорный Shopper’s. Но конкуренция будет огромной, так как в регионе работает много ресторанов самых разных кухонь мира, добавил он.

Сеть кофеен «Шоколадница» была создана в 2000 г. Сейчас в ней 254 заведений: 186 — собственные, остальные — франчайзинговые. У компании есть собственная фабрика-кухня и цех по обжарке кофе. Средний чек в «Шоколаднице», по собственным данным, составляет 1000—1200 руб. Также сеть развивает проекты по доставке пиццы Eazzy Pizza & Gelato, лапши — Eazzy Wok, ресторан японской кухни «Ваби саби».

«Шоколадница» объявила об обновлениях в сети, том числе меню и айдентики. В ближайшие четыре месяца компания планирует потратить на это 200 млн руб. В меню сохранятся и привычные блюда «Шоколадницы», в том числе блинчики, сырники, салат цезарь, но рецептура подвергнется изменениям.

Например, к некоторым блюдам добавили трюфельный соус, пармезан и соус песто, еще появятся блюда из краба, рассказал концепт-шеф Марк Стаценко, который разрабатывал новое меню. Сырники будут готовиться по новому рецепту — без яиц, в них будет меньше муки и сахара. В течение месяца сеть полностью обновит десертную линейку, добавил Подгорный. Поменяется форма официантов и посуда.

«Гастрономия начала меняться с бешеной скоростью, а ритейл зашел на территорию ресторанов и наращивает продажи готовой еды», — говорит Стаценко. «Шоколадница» решила приблизить меню больше к ресторанному и сделать блюда вкуснее, но по цене доступными для посетителей, рассказал на презентации Подгорный. Несмотря на удорожание кофейных зерен, сеть не будет повышать цены на кофе. В меню появятся новые напитки — бабл-ти и матча, пообещал он.

В 2025 г. выручка «Шоколадницы» вырастет на 30%, прогнозирует компания.

В 2024 г. половина новых брендов в Дубае пришлась на общепит, по данным Nikoliers. Среди них ресторан Frank by Basta, один из основателей которого — рэпер Баста; ресторан Loona (входит в  Pinskiy & Co Антона Пинского); семейный ресторан Ribambelle и «O!Эскимо» производителя мороженого «Чистая линия».