Российские йогурты стали более жидкими из-за нехватки иностранных загустителей

Из-за нехватки пищевых ингредиентов — эмульгаторов, красителей, модифицированных крахмалов, которые вошли в пятый пакет санкций против России, отечественные производители начали менять рецептуру продуктов питания. Например, йогурты уже стали более жидкими, поскольку загустители в дефиците, хотя потребители пока этого не заметили, приводит «Российская газета» слова председателя правления ассоциации предприятий глубокой переработки зерна Романа Козырева.

Заменить зарубежные пищевые ингредиенты отечественными сейчас не получится — в России производится менее 5% от их необходимого количества. Всего доля импортных пищевых добавок на российском рынке достигает 90%, говорит Козырев. Ингредиенты можно получить через параллельный импорт, либо можно открыть производство, но есть сложности. Например, для производства модифицированных крахмалов, которые тоже используются в качестве загустителя, российские производители закупали европейский картофельный крахмал, поскольку в стране его почти не производят. Можно использовать крахмал кукурузы, но для этого нужны специальные семена для подходящей кукурузы: процесс импортозамещения займет минимум два-три года, объясняет Козырев.

Ввозить пищевые ингредиенты через Грузию, Иран или Владивосток непросто, а инфраструктура по этим направлениям оказалась не готова к такому росту трафика грузов, продолжает «Российская газета».

Пока отрасль ищет поставщиков на Востоке и пытается создавать альтернативы. Например, уже есть производство, например, мальтодекстрина, есть инвестпроект по производству лимонной кислоты, перечисляет Козырев. Но для налаживания производства нужно понимать, какие пищевые ингредиенты есть смысл создавать внутри страны, и без каких можно обойтись, утверждает президент Союза производителей пищевых ингредиентов Татьяна Савенкова.