Лидерами по открытиям среди ресторанных сетей стали пекарни и кофейни

Петербургские пекарни «Хлебник» стали в этом году лидером по относительному приросту точек среди ресторанных сетей, следует из рейтинга журнала FoodService за 2024 г. Год к году сеть увеличилась почти вдвое — на 91,4%, компания открыла 107 новых точек, а их общее число достигло 224. 

В десятку лидеров вошли и другие пекарни — еще две петербургскские сети «Булочные Ф. Вольчека» (+22,4%)  и «Люди любят» (+19,1%), московский оператор «Буханка» (+22,3%). Также в числе лидеров четыре кофейных бренда: Surf Coffee (рост на 24,3%), «Правда кофе» (20%), Baggins Coffee (15,9%) и One Price Coffee (компания «Ван групп компани», 14,8%). 

Как отмечает FoodService, обилие недорогих пекарен — петербургский феномен. «Несмотря на кажущуюся насыщенность этого сегмента, в нем до сих пор есть место для новых сетевых игроков», — считают авторы рейтинга. Впрочем, есть и крупные московские игроки — как уточняет журнал, «Буханка» «буквально заполонила спальные районы и пригороды Москвы».

В целом же пекарни и кофейни доминируют в рейтинге не первый год. Растут сети в основном благодаря франчайзи. 

Лидером по общему числу открытий стала Dodo Brands. Под брендами «Додо пицца» и «Дринкит» заработало 167 новых заведений, сама сеть приросла на 21,1%. На втором месте уже упомянутый «Хлебник», на третьем Coffee Like, открывший почти сотню точек. 

Открывают пекарни в магазинах и розничные сети: в 2023 г. их количество выросло на 50%, а у отдельных игроков рынка — в пять-семь раз, по данным Ассоциации компаний розничной торговли. Тем не менее, новые участники все еще появляются — недавно на рынок вышел крупнейший производитель хлеба в России БКХ «Коломенский». Две точки под вывеской «Горячий бутерброд» заработали в подмосковном Дедовске и в Санкт-Петербурге.