Бизнес-ланч в России подорожал почти на 40% за три года

Цена бизнес-ланча в российских городах-миллионниках в апреле 2024 г. выросла на 7,09% год к году, до 395 руб., и на 38% к 2021 г. Данные сервиса 2ГИС приводит «Коммерсантъ». Сильнее всего бизнес-ланч подорожал в Новосибирске — на 11,83%, до 416 руб., Ростове-на-Дону — на 11,37%, до 382 руб. и Перми — на 10,59%, до 376 руб. В Москве цены выросли почти на 6%, до 483 руб., в Санкт-Петербурге — на 9%, до 399 руб.

Цены на основные блюда выросли в среднем не менее чем на 12% за год, говорит гендиректор оператора фуд-холлов Market Liner Максим Гуржий. В «Якитории» подорожание составило 10-12% за год, Tigrus (Osteria Mario, «Швили», Bar BQ Cafe, Zest Coffee & Wine) — 5-7%, в Gagawa — 4-5%, рассказали газете представители компаний.

Закупочные цены на продукты в мае выросли на 50% год к году, больше всего подорожали импортные товары, говорит директор по развитию франчайзинговой сети «Якитория» Александр Муратов. Только за 2023 г. куриная грудка подорожала на 50%, кальмары — на 40%, яйца — на 30%, китайский угорь — на 28%, говорит представитель Tanuki Family. По его словам, компания пытается минимизировать зависимость от импорта, но по некоторым позициям это не всегда возможно — гребешка из-за нехватки нужно возить из-за рубежа. Также выросли затраты на аренду, электроэнергию и логистику, сказал представитель «Вкусно — и точка». Растут расходы и на зарплаты сотрудников, добавил основатель «Теремка» Михаил Гончаров.

Часть заведений меняет рецептуру и меню, часть — переходит на более дешевые продукты, чтобы сдерживать рост цен, говорит вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Ирина Благовещенская. Также компании меняют поставщиков на фермерские рынки, где продукты могут быть дешевле, добавил Гуржий.

От подорожания блюд больше всего страдают заведения среднего ценового сегмента, поскольку у посетителей часто есть определенная сумма для питания вне дома, за которую они не хотят или не могут выйти, объясняет гендиректор Restcon Елена Перепелица. Из-за этого рестораторы, по ее словам, могут уменьшать размер порций. В высоком ценовом сегменте рестораторы могут сдерживать цены снижением маржинальности, говорит Перепелица.