Американский стартап начал продажи кофе без зерен

Стартап из Сиэтла Atomo создал кофе без зерен, который позволит снизить воздействие популярного напитка на окружающую среду, пишет Reuters. Свою разработку компания называет первой в мире, и в нее вложился в том числе инвестор производителя растительного мяса Beyond Meat — S2G Ventures.

Atomo Coffee удалось привлечь $51,6 млн инвестиций. В основе продукта компании — суперфуды и переработанные ингредиенты, которые имитируют молекулярную структуру кофе. Как указано на сайте, в составе есть косточки финика, семена рамона, экстракт семян подсолнечника, фруктоза, гороховый белок, просо, лимон, гуава, обезжиренные семена пажитника и пищевая сода. Напиток может быть как с кофеином, так и без него. Для создания продукта используется запатентованный химический процесс, который позволяет приблизить вкус продукта к настоящему кофе. Создатели продукта утверждают, что в напитке можно уловить ноты темного шоколада, сухофруктов и крекеров.

Владельцы стартапа ратуют в том числе за экологию. Изменения климата приводят к тому, что выращивающие арабику компании вырубают все больше лесов, двигаясь выше в горе, где прохладнее. Исследования показали, что к 2050 г. примерно половина земель, используемых в настоящее время для выращивания кофе, могут оказаться непригодными из-за изменения климата, указывает Reuters.

Atomo утверждает, что ее кофе гораздо экологичнее. Углеродный след первой разработки — холодного кофе без зерен, был меньше на 93%, а затраты воды для производства — на 94%, чем для обычного кофе. Журнал Time назвал колд-брю Atomo одним из 200 лучших изобретений 2022 г. Компания рассчитывает, что и кофе для варки будет таким же успешным. К тому же он позволяет сократить отходы — в «кофе без зерен» используются в том числе косточки фиников, которые обычно выбрасывают производители.

Два года назад основатели стартапа называли себя «Tesla в мире кофе». «До того как появилась Tesla, если вы хотели роскошный, мощный автомобиль без дизельного топлива, у вас не было выбора. Точно так же до Atomo, если вы хотели кофе, не имеющего отношения к вырубке леса, у вас не было выбора», — говорил Bloomberg сооснователь компании Джаррет Стопфорт. Тогда состав был еще более экзотическим: в кофе использовались семена арбуза и шелуха от семечек подсолнечника.

Изначально Atomo ориентируется на кофейни, а не на розницу, поскольку продукт стоит недешево. Оптом он будет продаваться по цене $20,99 за фунт (около 450 г) по сравнению с $10-14 за фунт обычного кофе. Сейчас Atomo ведет переговоры с крупнейшими производителями кофе, чтобы поставлять свою продукцию и им — это поможет расширить производство. Генеральный директор и соучредитель Atomo Энди Кляйч говорит, что спрос есть: «Они (крупнейшие производители кофе — прим. ред.) знают, что в ближайшие 20–30 лет возникнут проблемы с доступностью кофе, и они пытаются опередить эту проблему».

Впрочем, едва ли это первая альтернатива кофе — например, в России вместо кофе заваривают смесь цикория и ячменя. Компания Bhookha Haathi Hospitality Limited из Индии также разработала кофе из нута под брендом Alt Health. В линейку входит пять вкусов: чистый нут, а также смесь нута с цикорием, финиками, куркумой и корицей. Но отзывы на продукт были смешанные — некоторым он понравился, но все же кофе напоминал очень отдаленно.