Фиолетовая пшеница, черный сыр с углем и нестареющие яблоки

Часто думают, что сделать овощи, фрукты и зерновые культуры более полезными и урожайными можно лишь с помощью генной инженерии. Это неверно. Ученые по-прежнему применяют обыкновенную, проверенную столетиями, селекцию. А если и вмешиваются в геном растения, то что-нибудь «вырезают», но не подсаживают чужой генный материал.

Shopper's собрал коллекцию еды с грядок и полей для тех, кто боится и не признает ГМО.

Пшеница против Альцгеймера

В 2021 г. ученые из новосибирского академического Института цитологии и генетики рассказали о фиолетовой пшенице «против Альцгеймера и Паркинсона». В ней содержатся антоцианы — растительные пигменты, которые снижают риск многих болезней. Среди них и те, что стали бичом XXI века: диабет, рак и связанные с гибелью нервных клеток деменция, болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона.

Ученые держали на зерновой диете мышей, которые страдали болезнями Альцгеймера и Паркинсона. Одних кормили обычной пшеницей, других — богатой антоцианами. У мышей, питавшихся фиолетовой пшеницей, улучшилась пространственная память, и они не так быстро теряли способность к обучению.

Но запатентовали первый сорт фиолетовой пшеницы, который назвали «Надира», ученые Татарского НИИ сельского хозяйства. С 2022 г. сорт включен в Госреестр селекционных достижений России. Кстати, целебными свойствами обладает только мука грубого помола, иначе антоцианы «уйдут вместе с отрубями».

Фиолетовый цвет — признак присутствия антоцианов. Они есть в чернике, бруснике, клюкве, жимолости, баклажанах — их тоже полезно есть, чтобы уберечься от деменции.

Черный сыр с углем

В феврале 2023 г. ученые из Российского биотехнологического университета (Росбиотех) показали черный мраморный сыр с активированным углем, в котором сделали ставку на абсорбирующие свойства. Сыр с углем способствует выведению токсинов и газов и в итоге поможет избавиться от метеоризма и диареи. Он также снижает кислотность желудочного сока.

Но не все разделяют оптимизм разработчиков. Активированного угля в сыре может быть слишком мало, чтобы очищать организм, объясняла порталу «Секрет фирмы» гастроэнтеролог Нурия Дианова. Либо уголь становится бесполезным, либо придется превысить суточную норму потребления сыра — 40 г.

Как бы то ни было, за рубежом черный сыр продают уже несколько лет, его можно купить через интернет и в России. Например, голландская сыроваренная компания Van der Heiden выпускает черную гауду с углем под маркой Dilamo (цена за 100 г сыра — от 430 до 740 руб.)

Помидоры для сердца

Селекционеры из Мичуринского государственного аграрного университета в феврале 2023 г. получили новые гибридные сорта томатов, которые позволяют снизить уровень холестерина.

Они имеют фиолетовый оттенок (сродни целебной пшенице) — за счет высокого содержания природного антиоксиданта ликопина. Чем его больше, тем насыщеннее цвет. Большое количество ликопина снижает риск инсульта и онкологических заболеваний и укрепляет иммунитет. 

Важно, что антиоксидантные помидоры можно выращивать в открытом грунте. Ученые собирались подать заявку на включение гибрида в Госреестр селекционных достижений, чтобы его можно было использовать на территории страны.

Фиолетовые помидоры создали и в США. Но в отличие от российских коллег, которые кропотливо отбирали подходящие по генотипу плоды, американцы использовали генную модификацию. Они подсадили в томат чужие белки львиного зева, отвечающие за некоторые процессы синтеза в клеточном ядре. В 2022 г. Минсельхоз США одобрил продажу генетически модифицированного фиолетового помидора. Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США (FDA) признало фиолетовые помидоры безопасными.

Больше не опасный китайский рис

В 2013 г. в Китае разгорелся крупный скандал на продовольственном рынке. На юге страны в провинции Гуанчжоу в рисе обнаружили кадмий. Его чрезмерное количество содержала почти половина всего исследованного риса в ресторанах. Тяжелый металл кадмий — токсичный и канцерогенный, он повреждает легкие, почки, желудочно-кишечный тракт и кости.

Выяснилось, что опасный рис прибыл в Гуанчжоу из соседней провинции Хунань. Там фабрики, шахты и плавильные заводы соседствуют с рисовыми полями. За несколько лет до этого в Хунани обнаружили месторождения свинцово-цинковых руд, а присутствующий в них кадмий является побочным продуктом в производстве цинка.

Власти Китая отреагировали быстро. Уже в 2017 г. в Хунани начали сеять «индику» (общее название сортов длиннозерного риса), которая не боится загрязнения кадмием. Ученые удалили из нее ген, который впитывает кадмий, — путем гибридизации, без использования чужих генов. В отобранных пробах содержание кадмия составляло 0,06 мг/кг и 0,07 мг/кг, что намного ниже нормы в 0,2 мг/кг.

«Эта технология — большой прорыв, причем с низкими затратами», — сказал тогда китайский селекционер Юань Лунпин, возглавлявший проект по созданию гибрида для Ханани.

Юань Лунпин известен в мире как «отец гибридного риса». В 1970-е он разработал гибрид, который позволил повысить урожайность с 4500 кг риса на 1 га до 13 500 кг на 1 га в 2011 г. В 2004 г. Юань Лунпин был удостоен Всемирной продовольственной премии.

«Двойной» перец

В середине 2010-х гг. в Израиле создали гибридный перец шоколадного цвета. Его вывел доктор Йонатан Элькинд, профессор Еврейского университета. Гибрид сочетает в себе все полезные вещества, присутствующие в перце на разных этапах созревания. В процессе роста перец меняет цвет с зеленого на красный. Происходит это из-за снижения содержания хлорофилла и увеличения — каротиноидов.

Гибрид сохраняет все ценные качества. Например, хлорофилл выводит из организма токсины, в том числе тяжелые металлы, улучшает циркуляцию крови, помогает в лечении заболеваний кишечника. А каротиноиды обладают антиоксидантными свойствами, содержат витамин А и берегут здоровье глаз.

Цены на шоколадный перец в Израиле не сильно отличались от обычного красного.

Нестареющие яблоки

В 2017 г. в США в штате Вашингтон стали массово пересаживать яблони. Деревья старых сортов, таких как «Рэд делишэс» и «Голден дэлишес», заменяли новым — Cosmic Crisp. Он получил свое название из-за похожих на звезды желтых пятен на кожуре.

Главная особенность Cosmic Crisp — долгий срок хранения: в холодильнике яблоки не портятся в течение 12 месяцев. И они весьма сладкие, так что в шарлотку можно добавить поменьше сахара.

Разрабатывать новый сорт начали еще в 1980-е. Один из будущих создателей Cosmic Crisp — Брюс Барритт называл фермеров в Вашингтоне «отсталыми» из-за яблок, которые они выращивали. Больше 30 лет он занимался перекрестным опылением, в результате Cosmic Crisp создан без участия генной инженерии.

В последние пять месяцев 2022 г. продажи Cosmic Crisp выросли на 174%, тогда как продажи яблок в США в целом снижались. Это самый быстрый рост среди 40 самых популярных в стране сортов. В итоге Cosmic Crisp попал в топ-10 самых продаваемых яблок в США.