Российские пивовары собираются изменить требования к производству напитка

Секретариат технического комитета по стандартизации пивоваренной продукции разослал представителям отрасли проект нового стандарта к выпуску пива. Инициатором разработки стал Союз российских пивоваров (СРП). Отзывы на проект собирают до 21 ноября, копия документа есть у «Коммерсанта». Если не будет предложений перенести сроки, документ вступит в силу 1 января 2024 г.

Документ ограничивает норму допустимой замены солода 20%, а долю сахаросодержащих продуктов — 2%. Также вводится идентификация пива по минимальным уровням концентрации общего азота и других веществ. Они образуются в нужном количестве в пиве, которое выпускается без высокоактивных ферментов и катализаторов, ускоряющих производство напитка, пояснил представитель СРП. Расширяется и список культур, из которых можно делать пиво: за счет овса, гречихи и ржи.

Проект нового стандарта должен «поставить заслон» попыткам увеличить долю заменителей солода в пиве до 50%, уверен председатель совета СРП Даниил Бриман. По его словам, такую возможность допускает техрегламент ЕАЭС, разрешающий также использовать сахаросодержащие продукты в пределах 5%. Россия сейчас сама обеспечивает себя солодом, ассортимент в последние годы сильно вырос, благодаря чему можно выпускать пиво различных сортов, добавил Бриман.

Против принятия документа выступила Ассоциация производителей пива, солода и напитков (АПП; включает AB Inbev Efes, «Балтику», ОПХ), рассказал газете ее исполнительный директор Вячеслав Мамонтов. По его словам, АПП не поддерживает искусственные ограничения по рецептуре, поскольку это противоречит запросам потребителей, ожидающих разнообразия вкусов пива.

Сахар в производстве, например, используется для получения более крепкого или слабого пива, придачи особого вкуса, в мире его количество нигде не ограничивается, объяснила технолог по инновациям ОПХ (бренды «Охота», «Бочкарев») Алла Шапиро. А идентификация пива по минимальным уровням концентрации азота и других веществ — очень спорная идея, уверена она. Скорее всего, ужесточение требований к производству пива увеличит себестоимость, считает независимый эксперт Алексей Небольсин.