Производство йогуртов в России может сократиться из-за нехватки зарубежных модифицированных кукурузных крахмалов

В России может возникнуть нехватка модифицированных кукурузных крахмалов, которые используются в качестве загустителей для выпуска пудингов и йогуртов. Об этом рассказал источник «Коммерсанта» среди производителей молочных продуктов. Ингредиенты в основном импортировались из западных стран, но поставки из Евросоюза остановились из-за санкций, говорит он. Из-за этого будет сокращение производства десертов и йогуртов, поскольку в России местного производства подобных крахмалов недостаточно, а найти замену в других странах тяжело.

Проблема дефицита острее стоит для отдельных категорий, для большинства продуктов можно найти альтернативные ингредиенты, говорит другой источник. Вместо модифицированных кукурузных крахмалов в качестве загустителя можно использовать сухое молоко, но это биржевой товар, из-за чего стоимость производства возрастет.

В 2021 г. в Россию импортировали 71 000 т пищевых модифицированных крахмалов, в стране произвели 9000 т, говорит президент Ассоциации предприятий глубокой переработки зерна («Союзкрахмал») Олег Радин. По его словам, ингредиенты выпускают два завода общей мощностью 50 000 т в год, но их нельзя полностью загрузить из-за нехватки сырья. Пищевые модификации крахмала выпускаются из особых восковидных сортов кукурузы, которые должны расти на отдельных полях, а для модификации нужен уксусный альдегид, который выпускает всего одно госпредприятие, объясняет Радин.

Viola начала искать альтернативных поставщиков весной 2022 г. и перешла на местный кукурузный крахмал, также компания договорилась о поставках с несколькими азиатскими странами, говорит ее представитель. Также есть возможность параллельного импорта ингредиента от европейских производителей, но это сопряжено с риском. ГК «Эфко» нашла альтернативу крахмалу из ЕС, сейчас у группы есть запас ингредиента на полгода вперед.

В октябре «Российская газета» писала, что йогурты стали более жидкими из-за нехватки эмульгаторов, красителей, модифицированных крахмалов. Они все вошли в пакет санкций Евросоюза. Местное производство ингредиентов может покрыть только 5% от нужного количества.