Цены на хлеб в России выросли из-за сокращения посевных площадей

Выращивать рожь не так выгодно, как пшеницу

На 15 декабря 2025 г. средняя цена на хлеб из ржаной муки и из смеси ржаной и пшеничной муки выросла на 13,4% год к году, до 99,7 руб. за 1 кг. Хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов подорожали на 11,2%, до 116,97 руб. за 1 кг, приводит «Коммерсантъ» данные Росстата. По данным исследовательской компании NTech, продажи хлебобулочных изделий в январе—сентябре 2025 г. выросли на 18% в денежном выражении, в натуральном — на 2%.

Заметного подорожания хлеба массовых сортов вроде «Дарницкого» и «Бородинского» нет, считает президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов. Хотя более выраженное подорожание ржаного хлеба он связывает с сокращением посевных площадей под рожь. За 11 месяцев 2025 г. в России произвели на 10,3% ржаной муки меньше, чем годом ранее, — 414 800 т. Средняя цена производителей на нее за год к концу ноября выросла на 11,3%, до 19 600 руб за 1 т. Пшеничная мука за тот же период подешевела на 0,8%, до 23 400 руб. за 1 т.

Посевные площади под рожь снижаются уже долгое время. В 2025 г. ей засеяли 451 000 га — это на 28,6% меньше, чем в 2024 г. Доля ржи в общей структуре посевных площадей России за год снизилась с 0,8% до 0,6%. В 2014 г. показатель был на уровне 2,4%. Аграрии стали отказываться от посевов ржи из-за закрытия внешних рынков сбыта и сложностей с выращиванием. Но и потребление внутри страны тоже снижается говорит Семенов.

Урожайность ржи значительно ниже, чем у пшеницы, говорит партнер по развитию бизнеса консалтинговой компании Neo Альбина Корягина. Цены производителей на ржаную муку выросли на 9,2% почти за три года, до 19 500 руб. за 1 т. Это отстает от общей инфляции и роста издержек, говорит она.

Помимо подорожания ржи, себестоимость производства хлеба еще растет из-за роста зарплат, подорожания энергетики и логистики, отметил Семенов. Особенно важную роль играет удорожание логистики: она занимает 25% от всех затрат на производство хлеба массовых сортов, говорит исполнительный директор Национального союза хлебопечения Рустам Айдиев. По его словам, в целом рентабельность производства свежего хлеба остается очень низкой — 2-3%.