Закупочные цены на крабов в России выросли в 1,5 раза

Крабы в России стали дорожать после резкого снижения цены в прошлом году, рассказали Shopper’s рестораторы и рыбопромышленники.

Средняя закупочная цена краба 6 мая составляла 2700 руб./кг, тогда как годом ранее она была 1750 руб./кг, рассказал совладелец сети сифудбаров «Честная рыба» Ян Дмитренко. То есть рост составил более 50%. Об удорожании говорит и управляющий партнер компании «Ресторанам надо» (занимается закупками для ресторанов) Павел Хорошин. По его словам, cтоимость розы краба (место крепления клешней к туловищу) за четыре месяца 2025 г. выросла год к году на 37,2%, микса очищенного крабового мяса — на 44,3%, конечностей краба — на 42,5%, фаланги краба в хитине — на 8,7%. Представитель TanukiFamily сообщил, что закупочные цены в январе были на 47% выше, чем годом раньше.

Повышение цен поставщики объясняют активизацией экспорта, в том числе у основного поставщика Северо-Западного рыбопромышленного консорциума (СЗРК), говорит Дмитренко. Это создало дефицит на внутреннем рынке, а цены поднялись «ближе к экспортной стоимости».

Хорошин тоже ссылается на рост экспорта в азиатские страны и, как следствие, сохранение дефицита товара внутри страны. В 2025 г. открылись новые рынки сбыта — ОАЭ и Таиланд. По словам ресторатора, российские поставщики сократили закупку крабов из-за выросшей цены. А TanukiFamily отмечает «острый дефицит качественного сырья» на рынке.

В этом году отпускные цены в России действительно несколько увеличились из-за роста себестоимости — затрат на оплату труда, топливо, запчасти и т.д., признает исполнительный директор СЗРК Сергей Несветов.

Поставки российского краба на внутренний рынок по итогам 2024 г. выросли почти на 20% — до 8000 т, подсчитывала ранее Всероссийская ассоциация рыбопромышленников (ВАРПЭ). А это значит, что в России хоть и небольшими темпами, но начала формироваться культура потребления краба, говорил президент ассоциации Герман Зверев. Они перестали быть «неизвестным и диковинным продуктом для людей с высоким достатком».

За девять месяцев 2024 г. Ntech отмечал рост продаж замороженных и охлажденных крабов на 52% в натуральном выражении и на 112% в деньгах год к году. Консервы и пресервы из крабов прибавили в тот же период 73% и 100% соответственно.

«Перекресток» в прошлом году расширил ассортимент недорогих позиций краба вдвое, говорил РБК представитель X5 Group. Продажи краба выросли в 6,5 раза в натуральном выражении.

В прошлом году поставки на внутренний российский рынок сильно выросли, и у СЗРК они были рекордными за последние годы, говорит Несветов. Цены сильно снизились и достигли уровня, приемлемого для российских покупателей. Число партнеров в ритейле стало больше: «После появления крабов в одной сети в других стали относиться к этой продукции не так настороженно и пробуют вводить в свой ассортимент». Но дальнейший рост продаж в России возможен только со снижением цены, а это пока вряд ли возможно, полагает Несветов.

Сейчас в «Ашане» продаются варено-мороженые конечности камчатского краба за 4600 руб./кг, в «Пятерочке» 400 г краба-стригуна опилио можно купить за 800 руб., в «Перекрестке» — 250 г розы камчатского краба за 1800 руб. 

В ресторанах «Якитория» краб входит в состав примерно 10 блюд, говорит бренд-шеф франчайзинговой сети Юрий Кувандыков. Люди любят эти блюда, и убирать их из меню не планируется, говорит он. Но расширения линейки блюд из краба в ближайшее время не произойдет — в том числе из-за сложности прогнозирования закупочных цен даже в краткосрочной перспективе, добавляет он.

В январе — марте 2025 г. Россия экспортировала около 17 000 т крабов более чем на $440 млн, по данным «Агроэкспорта». Это больше на 23% в натуральном выражении и на 26% в стоимостном, чем за аналогичный период прошлого года. Лидером среди покупателей остается Китай, который закупил около 8500 т на сумму около $265 млн.  

До 2022 г. крупным покупателем краба были США, на них приходилось до половины экспорта. Если азиатские страны покупают живых крабов с Дальнего Востока, то США закупали мороженую продукцию из крабов, добываемых в Северном бассейне. На американский рынок она поступала через другие страны — например, Нидерланды. После начала специальной военной операции США запретили поставки крабов из России. Этот запрет и повышение издержек привели к резкому снижению прибыли у всей рыбной отрасли по итогам 2022 г. После закрытия этого рынка у российских рыбаков образовался избыток предложения и цены пошли вниз.

Рыбный союз отмечает рост экспортных долларовых цен. Стоимость мороженого камчатского краба, поставляемого в Японию, в марте 2025 г. увеличилась на 10% год к году, мороженого краба-опилио — на 40%, живого краба — на 35%, рассказал представитель союза (не указывая самих цен). Мороженые конечности крабов при поставках в Южную Корею выросли на 40%, в Китай — на 30%. Цены в России растут из-за увеличения мировых и, как следствие, экспортных цен, объясняет представитель союза. Cвыше 90% российского вылова крабов отправляется на экспорт, отмечает он. 

Экспортные цены на живых крабов сейчас не растут в ожидании торговой войны между США и Китаем, говорит Несветов. В зависимости от этого будут формироваться и цены для поставок морепродуктов из России в Китай, и в целом во многом зависит дальнейшая динамика торговли, полагает он.