В России выросло число баров и рюмочных

В России количество пабов, баров и рюмочных в октябре 2024 г. выросло на 23% год к году, до 9200 заведений. Информацию «Яндекс.Карт» приводит «Коммерсантъ». По данным Franshiza.ru, в январе—сентябре спрос на франшизы баров и рюмочных вырос на 13% год к году. У Topfranchise.ru оценка ниже — на 7%. Особенно популярным стал формат рюмочных, говорит эксперт Franshiza.ru Тимур Хашханоков. На них и на бары переориентировались посетители ночных клубов, которых становится меньше, объяснил арт-директор District27 Давид Автандилов.

Чаще всего в рюмочных предлагают настойки, спрос на которые вырос в том числе по экономическим причинам, отметила основательница сети «Рюмкабар» Елена Кириллова. По ее словам, одна рюмка в московских барах стоит в среднем 250-300 руб., а коктейли — втрое дороже. Посетители чаще стали пить российские настойки из-за подорожания импортного алкоголя, добавил Автандилов. Зарубежная водка с начала 2024 г. к августу подорожала на 32% год к году, ром — на 14,8%, бренди — на 13,3%, виски — на 10,5%, приводит газета данные сервиса «Ценозавр».

Открывать бары выгодно: рентабельность рюмочной доходит до 42%, а это выше средних цифр по рынку общепита, говорит Хашханоков. По его словам, большая часть выручки приходится на бар, что позволяет сэкономить на кухне. Настойка — самая маржинальная позиция в общепите, наценка на нее может доходить до 700%, а для работы точки нужно не так много сотрудников, добавила Кириллова.

В будущем темпы открытия баров и рюмочных могут снизиться: сложно найти свободное помещение под заведение, в пределах Садового кольца площадей осталось мало, говорит Автандилов.Также бары и рюмочные открывают в жилых комплексах, поскольку жители крупных городов не хотят тратить время на поездку в центр, отметил гендиректор DNA Realty Антон Белых.