Цены на продовольствие в этом году взлетели и остаются высокими
Мировые цены на продовольствие в этом году взлетели из-за военной спецоперации на Украине, обмена санкциями и погодных аномалий. В марте ФАО, сельскохозяйственная организация ООН, зафиксировала исторический максимум. Сейчас индекс продовольственных цен на 40% превышает показатели допандемийного 2019 года и на 20–25% — прошлогодние, несмотря на небольшое снижение в последние четыре месяца.
В каждой стране есть знаковые, наиболее популярные блюда и продукты, цены на которые служат индикатором. Shopper’s собрал несколько наглядных примеров, насколько подорожала в кризис культовая еда.
Фиш-энд-чипс (Великобритания)
Ни один из национальных специалитетов не привлекал в последнее время столько внимания, как традиционный английский фастфуд фиш-энд-чипс — жареная рыба с картошкой фри. О его подорожании писали не только британские, но и другие европейские издания, а также СМИ в России и США. Лондонский корреспондент CNN в недавнем репортаже рассказал, что за последний год цена поднялась на 60%. Выросла она в основном после начала специальной военной операции на Украине и введения санкций. Подорожала белая рыба, до 40% которой поставляет Россия. Например, треска и пикша — на 45%. Мука дороже почти вдвое, масло для фритюра — в 1,5 раза, сообщает CNN. Есть менее драматические оценки. Business Insider утверждает, что порция блюда, «такого же британского, как сама королева», обходится теперь дороже на 25%.
Ко всему прочему белая рыба из России попадает под эмбарго на ввоз, которое Великобритания отложила, но не ясно на сколько. Президент британской ассоциации производителей и продавцов рыбных снеков NFFF Эндрю Крук в многочисленных интервью предупреждал, что до половины из 10 500 заведений, которые специализируются на фиш-энд-чипс, могут либо закрыться, либо превратиться в рестораны с курицей или кебабом.
Сыр (Голландия)
Сыр — поистине интернациональный продукт. Это и отдельное лакомство, и важный ингредиент в тысячах блюд. Но Business Insider решил исследовать динамику цены сыра в Нидерландах, поскольку это один из крупных поставщиков в европейские страны. Голландские сыровары отправляют на экспорт две трети продукции. Больше всего — в Германию, второй в Европе по потреблению сыра на душу населения (37 кг) после Чехии (64 кг). В самих Нидерландах потребляется 26 кг на одного человека в год. Но все же не случайно — если голландец говорит вам «ты не ел сыр», это означает, что вы чего-то не понимаете.
Тункай Озгюнер, возглавляющий Zijerveld, дочернюю компанию FrieslandCampina (входит в первую десятку мировых производителей), говорит, что цены на сыр выросли на 30–40% по сравнению с прошлым годом. Для производства 1 кг сыра нужно 10 л молока. В прошлом году 1 л сырого молока стоил 35 центов, сейчас — 50. Таким образом, цена килограмма сыра выросла на 1,5 евро только за счет стоимости молока, сетует сыровар.
В амстердамском магазине сыров Dappermarkt Kees Kaas, который за неделю продает 200 кг гауды, она буквально за последние месяцы подорожала с 12 до 13 евро за 1 кг. Но и хозяйка магазина Энн-Линн Дитц, и Озгюнер пока не заметили снижения спроса.
Паста, оливковое масло и томаты (Италия, Испания)
В Италии выросла цена на пасту, а также томатные соусы и оливковое масло, без которых не обходятся сотни традиционных блюд в разных регионах страны. Италия, как и весь мир, сильно зависит от поставок пшеницы из России и Украины. Сбои в поставках и дорогая логистика привели к росту цен на пшеничную муку. Мука подорожала вдвое, а макаронные изделия на 30%. Засуха в стране повлияла на урожай томатов и оливок. Урожай томатов снизился на 8,5% по сравнению с 2021 г. По данным исследовательской группы Mintec, цена на итальянские помидоры за два года выросла в 1,5 раза, оливковое масло экстра вирджин — на 28%.
Подорожание оливкового масла беспокоит не только итальянцев. Италия — второй в мире его экспортер (около трети поставок). Ситуация с усугубляется проблемами главного поставщика — Испании (более половины мирового экспорта), которую тоже накрыла засуха. Аналитик Mintec Кайл Холланд сообщил, что рыночная цена на масло экстра виржин из Испании поднялась в течение августа на 7%. По его оценке, недостаточный урожай может привести к росту цен с сегодняшних $3,8 за 1 кг до $4–4,25, что станет рекордом за 20 лет наблюдений Mintec.
Хумус (Израиль)
Мировые поставки нута, из которого делают хумус, сократились на 17%, из-за чего цена возросла на 30% за год.
В Израиле хумус не просто «намазка» на хлеб. Это ходовой ингредиент во многих блюдах, напоминает «Гастроном». Действительно, самый распространенный вариант — холодная кремообразная субстанция, однородная или с горошинами вареного нута. Но есть, например, месабаха — хумус, который готовят 24 часа и подают теплым. А во многих ресторанах хумус используют как основу-подушку для овощных и мясных блюд.
В этом году мировые цены на хумус могут вырасти еще на 15–20% из-за снижения поставок нута на глобальном рынке, писала The New York Times со ссылкой на данные Всемирной конфедерации производителей зернобобовых культур.
Рамен (Япония)
Выросла цена на рамен — традиционный японский суп, хотя когда-то пришел сюда из Китая. Это блюдо быстрого питания — лапша в крепком мясном бульоне с кусочками особым образом приготовленной свинины и разнообразными специями. Фастфуд обязан быть недорогим. Но в июне стоимость порции рамена стала максимальной с 2000 г. — 617 иен ($4,87), пишет Nikkei Asia. Газета приводит пример: ресторан в префектуре Сайтама, что недалеко от Токио, в мае из-за резкого подорожания ингредиентов прибавила в чеке на миску супа 100 иен.
Цены на продукты в Японии выросли на 28,8% за последние три месяца — главным образом за счет пшеницы и свинины, подорожавших на 50% и 30% соответственно. Инфляция привела к тому, что потребление рамена вне дома за год сократилось на 20%, а это существенно повлияло на выручку заведений общепита, отмечает Nikkei Asia.
Популярное
Минфин хочет разрешить владельцам duty free продавать алкоголь пассажирам внутренних рейсов
Минфин хочет разрешить владельцам duty free продавать алкоголь пассажирам внутренних рейсов