В России начал расти спрос на деликатесного моллюска трубача

В России вырос спрос на трубача — этот моллюск добывается в Охотском море, рассказал РБК представитель Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ). Если раньше почти вся эта продукция экспортировалась, то теперь 20–30% остается и потребляется внутри страны. 

Тенденцию подтвердил крупнейший добытчик этого моллюска в России — «Тихрыбком» (производит около 800 т мяса трубача в год). Еще в 2023 г. примерно 85% трубача, который добывался в России, шел на экспорт, рассказывает гендиректор «Тихрыбком магаданские морепродукты» Вадим Ермолаев. Но с начала 2024 г. баланс заметно сместился в сторону внутреннего рынка: теперь на него идет уже около 30% продукции, по оценкам Ермолаев. «Динамика продаж мяса трубача в России в последние четыре месяца увеличилась», — говорит он. 

По данным ВАРПЭ, ежегодный мировой вылов трубача — около 75 000 т. Российские рыбаки добывают около 6500 т этих моллюсков и занимают пятое место на мировом рынке с долей 10%. На первом месте Великобритания (в 2022 г. там добыто 14 000 т), далее Мексика (13 000 т), Франция (10 100 т) и Южная Корея (9 000 т).

Трубач наравне с устрицами считается деликатесом и давно пользуется устойчивым спросом во всем мире, рассказывает президент ВАРПЭ Герман Зверев. В России же его популярность начала расти недавно. 

У трубача очень мягкое, нежное мясо белого цвета, напоминающее вкус краба, кальмара и креветки одновременно, описывает Ермолаев. По его словам, в 2001 г.  «Тихрыбком» начал в 2001 г. отгружать трубача на внутренний рынок, и тогда поставки были небольшие — около 100–200 кг. Сейчас потребление на внутреннем рынке достигло 20 т в месяц. «Сегодня около 300 ресторанов в России используют наш трубач. Рынок вырос в 70 раз», — говорит Ермолаев. 

«Росту поставок на внутренний рынок способствовало увеличение спроса, в первую очередь в ресторанном секторе. Этому предшествовала серьезная работа рыбопромышленных компаний с поварским сообществом над созданием культуры потребления деликатеса внутри страны. Сегодня российские компании производят широкую линейку продукции из трубача, которая становится все более востребована и в рознице», — рассказал Герман Зверев. 

Еще одна причина роста популярности трубача — за последние пять лет он не изменился в цене, говорит Ермолаев. Цена на внутреннем рынке составляет около 1350 руб. за 1 кг. Это сопоставимо с ценой креветки, но все равно в два раза меньше, чем у краба. 

Трубач — достаточно вкусный и пока еще недорогой по сравнению с другими морепродукт, поэтому рестораторы заинтересованы разрабатывать с ним блюда, поскольку рыба дорожает, объясняет президент Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка и основатель сети магазинов-кафе «Моремания» Виталий Корнев. Добытчикам трубача внутренний рынок стал особенно интересен из-за некоторого уменьшения экспорта, говорит он: «Поэтому в данном случае совпало желание производителей и рестораторов разрабатывать новые блюда». 

Впрочем, ситуация, когда трубач остается недорогим для внутреннего рынка деликатесом, не продлится долго, считает Корнев. По его словам, трубача добывают мало, и цены вырастут, когда его станет не хватать. «Так уже бывало. Например, раньше щупальца кальмара стоили относительно недорого, но, когда спрос повысился, они подорожали», — рассказал эксперт.