Почему в России закрываются премиальные продуктовые магазины

В Москве недавно закрылась сеть премиальных магазинов «Глобуса гурмэ». Пять лет назад у нее было 10 магазинов, а в последнее время оставалось три.

Сеть основали в 2005 г. предприниматель Лев Хасис (впоследствии — главный исполнительный директор X5 Retail Group и первый заместитель предправления Сбербанка) и ресторатор Аркадий Новиков. В 2007 г. Новиков вышел из бизнеса, Хасис — в 2019 г. (он передал свой пакет менеджменту). Через год «Глобус гурмэ» снова перешел под контроль Новикова, но уже с другим партнером — основателем Pinskiy & Co Антоном Пинским.

В 2022 г. сеть купила группа «Синдика» сенатора Арсена Канокова, у которой позже появился партнер — группа «Рота» депутата Госдумы Дмитрия Саблина. Они хотели увеличивать число магазинов, но вернуть магазинам прежний успех не удалось и партнеры вышли из бизнеса. А у сети появился новый оператор — компания, созданная партнером екатеринбургского бизнесмена Анатолия Горкунова, который выпускает рыбные деликатесы.

Shopper’s разбирался, исчез ли премиальный сегмент в российском продовольственном ритейле и какие магазины сейчас остаются главными по продаже деликатесов.

Почему закрываются сети

Восемь лет назад работавший тогда гендиректором «Глобуса гурмэ» Андрей Яковлев отмечал устойчивость компании к кризисам. Это показал опыт 2008—2009 гг., а также 2014 года и последующие нескольких лет, отмечал он в интервью интернет-изданию Retail Life.

Закрытие «Глобуса гурмэ» — это скорее частная история этой сети, не связанная с развитием премиального сегмента в целом, говорит управляющий партнер Retaility Дмитрий Токарев. Когда-то сеть предлагала уникальный ассортимент с большой долей импорта, который не пересекался, например, с «Азбукой вкуса». После введения продовольственного эмбарго в 2014 г., а затем событий 2022 г. предложить альтернативу менеджмент сети так и не смог. В итоге «Глобус гурмэ» стал магазином с «довольном обычным ассортиментом, но очень высокими ценами».

В 2020 г. закрылась премиальная сеть «Алые паруса», основанная Ольгой Блажко (мать одного из основателей девелоперской компании «Донстрой» Максима Блажко). На пике развития в 2013 г. она состояла из 15 супермаркетов и трех гипермаркетов. В 2005 г. «Алые паруса» взяли в управление открывшийся после реставрации знаменитый магазин «Елисеевский» на Тверской. Сложности начались вслед за введением продуктового эмбарго в 2014 г. — сети не удалось быстро решить проблему импортозамещения мясных и молочных продуктов, овощей, фруктов, говорил Forbes президент Российской ассоциации экспертов рынка ритейла Андрей Карпов. «Елисеевский» закрылся в 2021 г. Новый владелец помещения собирался устроить там фудхолл, но пока гастроном заново так и не открылся.

Премиальная розница постепенно теряла актуальность, поскольку после 2014 г. до 2024 г. не наблюдалось заметного роста реальных доходов людей, как это было, например, в 2000-х и начале 2010-х, полагает основатель Infoline Иван Федяков.

Да и подход состоятельных людей к покупкам тоже изменился, говорит Карпов. После дефицита в 1990-х и начале 2000-х появилось изобилие. Цены сильно отличались в разных магазинах, но многие готовы были переплачивать. Примерно к началу 2010-х в стране сформировалась сетевая торговля, предложение стало «более понятным и организованным». А люди сейчас намного лучше разбираются в продуктах и зачастую не готовы переплачивать за название «фермерская» или «органическая». Сейчас уже нет магазинов с чем-то уникальным, поэтому люди закрывают свои потребности часто за счет покупок в обычных супермаркетах, рассуждает Карпов.

Ключевым вызовом для премиальных ритейлеров сейчас стало улучшение качества сервиса сетей супермаркетов и расширение ими ассортимента готовой еды (в первую очередь у лидера формата — сети «Перекресток»), которые могут удовлетворить часть покупателей, которые раньше предпочитали премиальные магазины, согласен гендиректор «Infoline-аналитики» Михаил Бурмистров.

Важен не только ассортимент, но и сервис — вежливый персонал, визуальное оформление магазина, выкладка товаров, говорит директор направления стрит-ритейла NF Group Ирина Козина. И обязательно готовая еда хорошего качества. Это то, чем сейчас могут выделиться магазины в отсутствие уникального импорта. Cупермаркеты сейчас запускают новые форматы с более обширным ассортиментом готовой еды и разнообразными сервисами. «Перекресток» недавно начал открывать магазины «Select Перекресток», которые позиционирует как «компактный городской формат на стыке HoReCa и продуктовой розницы». 

«Азбука вкуса» изменилась и осталась на рынке

«Глобус гурмэ» считал, по словам Яковлева, своими основными конкурентами «Азбуку вкуса» и «Вкусвилл». «Это формат, который имеет точки буквально на каждом углу, — говорил он о «Вкусвилле». — Потенциально они также являются нашими конкурентами в силу более удобной локации. Причем они не переоценивают себя по ценовой политике, как «Азбука». И многие люди из-за удобства расположения «Вкусвилл» за небольшим ассортиментом продукции ходят именно туда». Топ-менеджер считал «Вкусвилл» слишком «распиаренным» и предполагал, что его магазины будут отнимать клиентов и у «Глобуса гурмэ», и у «Азбуки вкуса». В то время насчитывалось больше 300 магазинов «Вкусвилл», сейчас их свыше 2000.

Сейчас именно «Азбука вкуса» остается основным премиальным проектом и при этом «чувствует себя хорошо», говорит независимый консультант поставщиков торговых сетей Михаил Лачугин. По словам Карпова, «Азбука вкуса» отказалась от «чистой премиальности» в пользу расширения круга покупателей и сейчас это скорее супермаркет формата средний плюс. Ее предложение стало гораздо более демократичными за последние несколько лет, хотя в сравнении с другими торговыми сетями цены там «выглядят высокими», говорит основатель Infoline Иван Федяков.

В последние годы «Азбука вкуса» практически не открывала магазинов, но после сделки «получит новый импульс к развитию» — у нее сильный формат и он востребован в городах-миллионниках, говорил гендиректор «Магнита» (с мая 2025 г. владеет «Азбука вкуса») Евгений Случевский.

«Азбука вкуса» едва ли в ближайшее время будет выходить в новые регионы, так как сфокусирована на усилении лидирующих позиций на рынке Московского региона и Санкт-Петербурга, говорит гендиректор Infoline-аналитики Михаил Бурмистров. С учетом роста доходов людей, строительства новых жилых объектов бизнес и комфорт-класса и повышения требований потребителей к качеству сервиса в Московском регионе и Санкт-Петербурге есть потенциал для ежегодного открытия не менее пяти супермаркетов «Азбука вкуса» и до 15 магазинов у дома «АВ daily», которые характеризуются самой высокой в формате ultra-convenience рентабельностью EBITDA, говорит Бурмистров.

При этом «Азбука вкуса» активно развивает онлайн-продажи и открывает новые дарксторы, продолжает он. Сейчас вызовы для компании связаны с высоким уровнем загрузки собственных производственных мощностей по выпуску кулинарии в Москве, в то время как в Санкт-Петербурге есть потенциал существенного увеличения выпуска, полагает Бурмистров.

«Вкусвилл» по цене сопоставим с «Азбукой вкуса», но по ассортименту ближе к магазинам у дома, отмечает Лачугин.

Частично премиальный ассортимент в последние годы перетек на рынки — например, «Усачевский», «Даниловский», где можно найти мясные деликатесы, премиальные сыры и проч., говорит Токарев.