Кондитеры стали использовать масло ши как альтернативу какао-маслу

Нигерия, крупнейший в мире производитель орехов ши, запретила их экспорт на полгода на фоне повышенного спроса, сообщает Bloomberg. 

Орех ши собирают с деревьев ши (другое название — карите), которые распространены в странах Западной Африки. Масло этого ореха широко используется в косметике благодаря своим свойствам: оно не тает при комнатной температуре — только при соприкосновении с кожей, а в составе много витаминов — A, E, B6, B9, F, PP. 

«Нигерия производит 40% от всех орехов ши в мире, но получает всего 1% от мирового рынка, оцениваемого в $6,5 млрд (примерно 523 млрд руб.). Теперь этот дисбаланс устранен», — написал в соцсети X президент страны Бола Тинубу. По его словам, запрет на экспорт сырых орехов нужен, чтобы обеспечить сырьем местных переработчиков, создать рабочие места и «защитить цепочку добавленной стоимости». После запрета внутренние цены буквально за несколько дней упали на треть, до $521 за тонну.

В 2023 г. Нигерия экспортировала 346 000 т орехов ши, став мировым лидером, по данным Tridge. Среди других крупнейших экспортеров — Мали (218 000 т), Буркина-Фасо (139 000 т), Бенин (86 000 т) и Гана (33 400 т). Все эти страны находятся в Западной Африке, как и крупнейшие производители какао-бобов — Кот-д'Ивуар и Гана.

Орех ши стал в последнее время популярнее, потому что его стали использовать как альтернативу какао-маслу, указывает Bloomberg. В начале 2023 г. фьючерсы на какао-бобы били рекорды —  тонна продукции стоила $2525. К декабрю 2024 г. цены превысили отметку в $12 000 за 1 т, но с тех пор произошло небольшое снижение: сейчас они находятся на уровне $7500—7700, согласно данным с Межконтинентальной товарной биржи (ICE), которые приводит Investing.

Масло ши можно использовать в качестве заменителя какао-масла, и регулирующие органы США одобрили его добавление в выпечку. В последние годы спрос на альтернативы какао-маслу резко выросли, сообщал ранее Bloomberg.

В 2024 г. американская агропромышленная компания Bunge представила свой запатентованный аналог какао-масла на основе масла ши. Компания начала поставлять его производителям сладостей в Азии и на Ближнем Востоке. Среди плюсов эквивалента какао-масла на основе орехов ши Bunge называла вкус премиального шоколада, более длительный срок хранения и низкую цену. 

AAK, еще один крупный международный производитель растительных масел, тоже в 2024 г. показал свой аналог какао-масла на основе масла ши. «Ши — дешевле какао-масла, этим ингредиентом все больше интересуются производители сладостей», — говорил изданию Food Dive старший менеджер по маркетингу AAK Райан Бранч.

О перспективах использования масла ши вместо какао-масла сообщало и правительство Нидерландов. У европейских стран большой потенциал для его использования масла благодаря развитым кондитерской и хлебопекарной промышленностям, тогда как спрос на растительные масла и жиры растет. «В составе многих продуктов используется масло ши <...>, в частности, высокий спрос есть со стороны производителей шоколада, поскольку масло ши — ключевой ингредиент в эквивалентах какао-масла», —  говорилось в опубликованном в конце 2024 г. отчете правительства страны.

Впрочем, пока в производстве продуктов используется только 10% от всех экспортируемых орехов ши. Остальные 90% приходятся на косметическую промышленность, говорилось в отчете.

Нигерия не первая страна в регионе, ограничившая поставки за рубеж. Ранее такие же меры приняли Буркина-Фасо, Гана, Мали, Кот-д'Ивуар и Того, чтобы самим перерабатывать орехи и выпускать продукт с повышенной добавленной стоимостью.

Впрочем, решение Нигерии в первую очередь скажется на местных экспортерах, которые уже сталкиваются с проблемами по ранее заключенным контрактам, прокомментировал Bloomberg Рилдван Белло, главный исполнительный директор консалтинговой компании Vestance, которая отслеживает цены на сельскохозяйственную продукцию.

«Экспорт оживил рынок. Местный спрос не так высок, как местное предложение, — объяснил Белло. — Но нельзя создать перерабатывающую промышленность за пару месяцев». На начальном этапе запрет приведет к сокращению рынка и снижению доходов Нигерии, ожидает директор американской некоммерческой организации Technoserve Адесува Акинборо.