В России набирают популярность рамен-бары с самообслуживанием

В августе «Магнит» открыл в своем московском магазине первую раменную с самообслуживанием. Там можно самостоятельно приготовить лапшу и перекусить. Как работают такие заведения и сколько это стоит — в обзоре Shopper’s.

Все рамен-бары, работающие по принципу  «сделай сам», устроены примерно одинаково. В заведении «Магнита» первым делом посетитель видит большую стойку с разной лапшой быстрого приготовления. Содержимое пакета нужно переложить в одноразовую чашу. Дальше есть возможность добавить ингредиенты: в специальном холодильнике в индивидуальных упаковках лежат мясо, грибы, сыры, овощи, зелень и другие продукты.

Наполнив тарелку, посетитель идет к раменоварке. У аппарата есть несколько режимов, но в среднем процесс занимает около 4 минут. В будущем «Магнит» планирует открывать раменные в магазинах у дома в крупных городах.

Рамен-бары в России пока новое дело, их заметно меньше, чем заведений с роллами, пиццей или бургерами. В августе 2024 г. в Москве открылась первая точка Kono — дочерней компании Chicko, сети корейских кафе со стритфудом.

Сооснователь Kono Антон Барконов рассказал Shopper’s, что проект родился во время поездки в Сеул в 2023 г. «Однажды ночью мы наткнулись на небольшое заведение, где люди сами выбирали лапшу, добавляли ингредиенты и заваривали ее на специальных аппаратах. Это было похоже на веселую игру, где каждый становился шеф-поваром», — вспоминает он. Команда сразу загорелась идеей перенести эту историю в Россию: полгода продумывали формат, искали поставщиков и тестировали аппараты.

В Kono, по словм Барконова, приходят и поклонники аниме и дорам, для которых такая кухня — часть любимой культуры, и просто искатели новых гастрономических впечатлений, говорит Барконов. «Мы видим и старшеклассников, и студентов, и взрослых людей. Их объединяет любопытство, любовь к ярким вкусам и желание быть в тренде», — говорит он. 

Хитом Kono стала лапша собственного производства. Также спросом пользуется корейская лапша Buldak — особенно версии «карбонара» и «четыре сыра». Кроме лапши, в меню есть блюда, вдохновленные атмосферой корейских и японских кафе и круглосуточных магазинов: онигири, кимпаб, корн-доги и др. Обед из лапши и двух топпингов обойдется примерно в 300 руб. Сейчас сеть насчитывает семь точек. В планах — масштабная экспансия в регионы России и выход на рынки стран СНГ.

Недавно в Москве открылась первая точка раменной Lapshonda с самообслуживанием. И, как рассказал ее сооснователь Максим Крицкий, идея тоже возникла во время путешествия по Азии. Заведение работает меньше месяца, аудитория наметилась разнообразная: школьники и студенты, спортсмены, офисные сотрудники и семьи. Цены начинаются от 200 руб., а средний чек составляет около 250 руб.

В сентябре планируется открытие еще четырех Lapshonda. В дальнейшем компания намерена масштабировать сеть: открыться во всех крупных торговых центрах Москвы, выходить в стрит-ритейл, а затем идти и за пределами Москвы.

Лапшу любят заваривать и дома

В Metro есть отдельная категория «Этнические продукты», ориентированная на приготовление азиатских блюд, рассказал Shopper's представитель сети. В нее входят лапша, соусы, пасты, сухая продукция (листы нори, панировочные сухари), консервированная продукция (имбирь, кокосовое молоко). В первом полугодии продажи в натуральном выражении выросли на 17% в сравнении с январем — июнем 2024 г.

За год Metro значительно расширила ассортимент готовой лапши — появилось около 20 новых товаров. Есть корейская лапша от брендов Ottogi и Nongshim, тайская KingThai, Jaya и Sue Sat, а также китайская — Hezhai. Скоро на полках появится «знаменитая лапша» Buldak. Metro видит интерес клиентов к более острой корейской лапше и сырным вкусам. Рост спроса связан с расширением поставок, популярностью азиатской кухни и культуры (корейские сериалы, K-pop), а также с заменой западной продукции на азиатскую из-за санкций, сказал представитель Metro.

Товары из Азии в ассортименте «Вкусвилла» появились летом 2024 г. В январе и феврале 2025 г. продажи корейской лапши в денежном выражении выросли на 16% и 18% соответственно. Покупатели отдыхали от классического праздничного меню, пояснил представитель сети. В июле спрос снизился на 28% в штуках и на 25% в деньгах, что в компании объясняют сезонностью: «Летом азиатские продукты всегда немного уходят на второй план».

За год «Вкусвилл» протестировал 23 вида лапши, сейчас в ассортименте их 14. В продаже появились сырный рамен, лапша со вкусом говядины и том ям. Тестировали стаканы и пакеты с маленькими и большими порциями: 60—80 г и 120—140 г. По словам представителя сети, пакеты больших форматов пользуются наибольшим спросом.

Растущую популярность азиатских блюд отмечают в Ozon Fresh: в 2025 г. пользователи заказали в 2 раза больше корейской «быстрой» лапши, а также продуктов для азиатских блюд. Пик спроса пришелся на май — тогда продажи выросли почти в 3,2 раза по сравнению с маем 2024 г.

На Wildberries продажи корейской лапши быстрого приготовления с января по август выросли на 13% в денежном выражении. Самыми популярными вкусами стали «четыре сыра», «острая курица и крем карбонара», «кимчи», а также острые и экстремально острые разновидности лапши.

Рамен вместо бургера

Американский фастфуд — бургеры, пицца и хот-доги — уже приелся, он кажется банальным, считает президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров. «Люди хотят разнообразия: путешествуя по Юго-Восточной Азии, они пробуют местную кухню и затем стремятся найти похожие вкусы в России, — говорит он. — При этом российский покупатель большую миску лапши с добавками не воспринимает как экзотику — достаточно вспомнить традиционные супы с курицей и лапшой. К тому же такие блюда дешевы».

С точки зрения бизнеса подобный формат тоже имеет преимущества, отметил Бухаров. Он пояснил: «Приготовление того же бургера требует от повара больше времени и навыков: нужно правильно пожарить котлету, собрать все ингредиенты. В случае с раменом процесс проще — посетитель сам собирает блюдо, что позволяет с меньшими трудозатратами обслужить больше гостей».

«Лапша быстрого приготовления становится все более востребованным блюдом, так как в России в целом развивается тренд на азиатскую культуру: мы все чаще слушаем K-pop и смотрим дорамы. Чего стоит только ажиотаж вокруг сериала «Игра в кальмара», завершившегося в этом году», — говорит представитель «Маревен фуд сэнтрал» (лапша «Роллтон» и Big Bon).

По его словам, интерес к азиатской культуре напрямую влияет на кулинарные предпочтения. Линейка азиатской лапши Big Bon wok в июне 2025 г. показала почти двукратный рост продаж в натуральном выражении по сравнению с прошлым годом. По данным исследования «Маревен фуд сэнтрал», больше половины российских потребителей покупают лапшу быстрого приготовления как минимум раз в неделю.

Популярность лапши объясняется и удобством: за несколько минут можно получить полноценное и сытное блюдо, продолжает представитель компании. Постепенно меняется и восприятие: лапша быстрого приготовления уже не считается вредной. Кстати, в порции содержится около 8 г белка, «что сопоставимо с греческим йогуртом». «Логично предположить, что со временем и в России будет появляться все больше раменных и рамен-баров, в том числе специализирующихся на острых блюдах», — заключил представитель «Маревен фуд сэнтрал».