В российских магазинах и ресторанах выросли продажи острой еды

Россияне стали покупать больше острой еды, рассказали Shopper’s представители торговых и ресторанных сетей. В ответ продуктовые ритейлеры и общепит расширяют ассортимент и меню «в тренде».

В «Ленте» заметили повышенный интерес к мексиканским соусам, их продажи в первом квартале были выше, чем год назад, почти на 70% в натуральном выражении. Продажи острой лапши выросли более чем на 30%. Теперь ритейлер пополнил ассортимент соусов чили, шрирача и острых азиатских соусов, а к шести видам лапши с маркировкой «острый» или «кимчи» прибавил еще два.

Руководитель дивизиона товаров длительного срока хранения Metro Даниэль Криночкин говорит, что тяга к острому или «азиатский тренд» ярко проявляется не только в отношении «этнических» продуктов — соусов, лапши, ингредиентов для азиатских блюд. Острый вкус потребители ищут в снеках и даже сладостях — для них в магазинах есть шоколад Lindt с чили и чили+имбирь. Продажи снеков в целом возросли с начала финансового года (с октября 2024 г.) по середину апреля год к году на 12,5% (в штуках), а в новинках от разных поставщиков преобладают острые вкусы: том ям, гуакамоле, дижонская горчица.

За это же время продажи ингредиентов для приготовления азиатских блюд — соусы, все для суши и т. п. — вырос год к году на 35% в денежном выражении и на 24% — в натуральном. Эти товары востребованы как в HoReCa (более 40% продаж), так и у обычных покупателей в магазинах (44%), отметил представитель сети.

Ассортимент лапши в Metro значительно расширился: появилось около 20 новых позиций. Есть корейская лапша Ottogi (острый рамен, кимчи и др.), тайская лапша Kingthai, тайская лапша Jaya и Sue sat и китайская Hezhai с перцем малакета и маслом чили. По словам Криночкина, покупатели проявляют явную склонность к корейской лапше — более острой.

Пользователи сервиса экспресс-доставки продуктов «Самокат» стали чаще заказывать острые блюда, подтвердил его представитель. С начала года по 17 апреля спрос на острые куриные стрипсы вырос на 29%, на бургер с курицей и острой морковью — на 44%, а на копченые куриные крылышки с острыми специями — на 138%.

В конце прошлого года «Самокат» выпустил линейку продуктов, «вдохновленную азиатской культурой», говорит представитель сервиса. В нее вошли не только десерты и напитки, но и блюда с пикантными вкусами: суп том ям с курицей или морепродуктами, курица терияки с овощами и гречкой, онигирадзу (рисовый японский сэндвич) с курицей и соусом кимчи. Дополнили ассортимент острые снеки, в том числе протеиновые чипсы со вкусом томатного чили.

Растущий спрос на острое, жгучее, пряное замечают и маркетплейсы. В I квартале продажи таких продуктов на Ozon выросли в 1,6 раза год к году, рассказал представитель компании. Наибольший рост пришелся на острые снеки — в 3,7 раза, готовую корейскую еду — в 3,4 раза и на острую лапшу — почти в 3 раза. Острые соусы и напитки со специями немного отстают, но и там рост заметный: в 2,3 раза и 2,6 раза соответственно. 

На Wildberries в 2024 г. продажи острых снеков увеличились на 530%, а в I квартале 2025 г. оказались уже на 980% выше, чем год назад. Острая лапша прибавила 118% за прошлый год и 29% за квартал, соусы (табаско, чили и др.) — 17% и 29% соответственно, пряные напитки — 77% и 60%.

«Большое количество популярных артикулов — например, снеки из соевого мяса — появились на площадке только в прошлом году, — отметил представитель Wildberries. — Существенное расширение ассортимента острых продуктов частично объясняет высокую динамику продаж».

Азиатское меню в ресторанах

Сеть «Самая вкусная шаурма» начала «прощупывать нишу — вводить «острые позиции» в 2022 г., рассказала PR-директор Алиса Рыженкова. Тогда в меню появились роллдог-чили и шаурма «курица-чили». «Гостям понравилось, это отразилось на продажах», — говорит она. В прошлом году начали тестировать шаурму «курица-кимчи», которая «настолько зашла, что ее ввели в основное меню».

В ресторанах Rostic’s уже давно заметен устойчивый интерес к острым блюдам, говорит руководитель команды национального маркетинга сети Екатерина Мамаева. По ее словам, неизменным спросом пользуются фирменные острые куриные крылышки. В одном из флагманских ресторанов рядом с метро «Маяковская» ежедневно подают до 4000 крыльев, а в выходные бывает и до 8000 штук.

В прошлом году в Rostic’s появились новые виды азиатских блюд на основе васаби и водорослей нори. Они типичные для ресторанов с азиатской кухней, но не для ресторанов быстрого обслуживания, отмечает Мамаева. Осенью ввели также мексиканскую линейку с соусом на основе гуакамоле. В этом году в меню тоже уже есть новое блюдо — пряные ножки по-грузински с паприкой. «Некоторые новинки на старте продаж показали спрос даже вдвое больший, чем планировалось», — говорит Мамаева. Тренд на азиатскую кухню «совершенно точно есть», констатирует она: «Людям интересны разнообразные концепты с ярким вкусом и необычные блюда».

«Повышенный интерес к острой азиатской кухне может быть связан с изменением географии туристических потоков, с фокусом на страны Востока, — считает бренд-шеф ресторанов «Якитория» Юрий Кувандыков. — В социальных сетях и в ресторанах «Якитории» гости часто сравнивают фирменный том ям набэ (суп с креветками на кокосовом молоке с чили) с традиционным супом том ям, который они пробовали в Таиланде».

Спрос на том ям набэ в I квартале увеличился на 23% год к году, а на острую лапшу Пад-тай — на 21%. В среднем, по словам Кувандыкова, продажи острых блюд в ресторанах «Якитория» выросли за последние полтора года на 12%.

В ресторанах «Шикари» острые блюда — не тренд, а неотъемлемая часть самой концепции, что объясняет их постоянную популярность, говорит представитель «Росинтер ресторантс». Но в более универсальных кухнях явной тенденции увеличения продаж острых блюд, компания не видит. «В прошлом году ввели в американскую концепцию TGI Friday's бургер с кимчи и он до сих пор в меню. У него есть свои поклонники, но он никогда не обгонял по продажам многолетние хиты — такие как, например, бургер «Теннесси» или чизбургер, — рассказывает представитель «Росинтер ресторантс». — То же самое и с итальянской концепцией «IL патио». Пицца «Дьявола» с халапеньо, которая в меню тоже с прошлого года, нашла почитателей, но по продажам ей далеко до традиционно любимых пицц — «IL патио», «Маргарита», «4 сыра».