Кафе и рестораны еще не протестировали оборудование для новой формы учета алкоголя, которая вводится с 1 июля

С 1 июля в общепите вступают в силу правила учета спиртосодержащей продукции, по которым ЕГАИС передаются данные о каждой порции проданного алкоголя. Введение этой формы учета переносили дважды из-за неготовности оборудования и программного обеспечения —  1 сентября 2023 г. и 1 марта 2024 г. Shopper’s поговорил с участниками рынка, готовы ли они на этот раз.

Новая форма учета предписывает кафе и ресторанам отчитываться не о продаже бутылки спиртного, а о порциях разного объема – это, например, и 50-граммовая рюмка водки, и 20 г коньяка в коктейле, и алкоголь, использованный при приготовлении блюда. Заведение должно передать в ЕГАИС чек с указанием объема и конкретной бутылки, из которой наливалась порция.

Прежде заведения общепита отчитывались только о проданной бутылке. С марта все данные о продаже нужно передавать в ЕГАИС день в день после вскрытия бутылки.   

В этот раз возможность перенести сроки не рассматривалась, сказал Shopper’s представитель Росалкогольтабакконтроля. Он уточнил, что словам, в прошлый раз сроки переносили из-за ухода с рынка иностранных разработчиков ПО. Сейчас, по его словам, разработчики, которые работают с ЕГАИС, «находятся в высокой степени готовности к нововведениям» с 1 июля.

В марте собеседники Shopper’s из общепита рассказывали, что системы, предложенные разработчиками ПО, сырые и выводят из строя оборудование при подключении. Директор по развитию франчайзинговой сети ресторанов «Якитория» Александр Муратов предупреждал, что нововведения снизят скорость работы барменов. Генеральный управляющий TanukiFamily («Тануки», «Ерш», «Каспийка», «Tvoя Pizza») Алла Бондаренко говорила, что на оборудование рабочего места бармена потребуется от 50 000 руб. на одну точку, придется также увеличить численность персонала.

Были опасения, что придется вручную вносить в ЕГАИС каждую порцию алкоголя с помощью специальных сканеров. Например, в прошлый четверг в одной точке сети баров «Барслона» было продано 156 коктейлей и 321 порция крепкого алкоголя, сказал Shopper’s гендиректор Александр Тыричев. Вносить такие данные вручную просто невозможно.   

Оператор системы автоматизации для ресторанов r_keeper несколько дней назад в своем Telegram-канале сообщил, что разработал автоматизированную систему, которая позволяет сканировать бутылку только один раз в момент ее вскрытия, а в момент оплаты заказа касса отправит данные в систему складского учета StoreHouse 5, которая рассчитает необходимый объем для списания. «Использовать сканер при продаже каждой порции нет необходимости. Например, продавая рюмку водки, заведение должно будет передать в ЕГАИС чек с указанием объема и конкретной бутылки, из которой наливалась порция», —  поясняется в сообщении. Тыричев считает это решение «хорошим выходом», если программа «будет действительно работать» и списывать порции алкоголя сама. Представитель r_keeper не ответил на запрос Shopper’s.

По такой же схеме настроили порционное списание алкоголя поставщики программных систем для ресторанов iiko и DocsInBox, рассказали их представители. Но есть нюансы: алкоголь, который используется для приготовления блюд, будет списываться по результатам инвентаризации, уточнил представитель iiko. Представитель DocsInBox напомнил, что отчитываться о продаже алкоголя, используемого в коктейлях, нужно будет в течение суток после продажи.

Росалкгольтабаконтроль не выставлял никаких требований в части архитектурных и программных решений к разработчикам и не требовал согласования реализуемых ими решений, говорит представитель службы.

Долгое время производители ПО не могли предложить решение, которое работало бы автоматически, сказал Тыричев. «Операторы предлагали либо «бегать барменам со сканером, чтобы передать в ЕГАИС данные о каждой проданной порции, либо перед закрытием миниум три часа сканировать бутылки из чеков, а на каждую бутылку будет приходиться от пяти до 20 порций». Но пока все равно «никто на рынке до конца не понимает, как будет работать система на практике», признает он.

TanukiFamily (бренды «Тануки», «Каспийка», «Ерш» и «Tvoя Pizza») пока не определились с какой системой они будут работать, и тестируют несколько вариантов, сказал представитель группы: «Скорее всего мы остановимся на том варианте, который после сканирования бутылки в оборот, при реализации будет подставлять марку».

«Текущие решения представителей ПО предлагают готовые сценарии передачи сведений в облегченном с точки зрения процессов варианте, для ограниченного перечня учетных систем, что повлечет за собой ощутимую нагрузку процессов при продаже алкоголя», — сказала руководитель проектов «Шоколадницы» Ольга Тишкина. По ее словам, задача компании сохранить уровень качества сервиса, чтобы повышение нагрузки не сказалось на обслуживании клиентов. Сейчас «Шоколадница» обновляет оборудование, что для крупной сети «весьма затратно», отметила Тишкина. 

До запуска осталось меньше двух недель, а тестирование программного обеспечения, о котором говорят поставщики ПО, так и не было проведено, а ресторанам, чтобы они могли его опробовать, его так и не передали, скептичен председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров, основатель сети ресторанов «Мясо & рыба» Сергей Миронов. «Несколько месяцев назад операторы тоже говорили о своей готовности, но в результате не был готов никто, и пришлось переносить время вступления в требований», —  напомнил он.

Коллапс в первые дни работы по новой системе случится у всех, предупреждает представитель TanukiFamily, но в дальнейшем рестораны смогут приспособиться к новым правилам. «Будем автоматизировать эти процессы и дальше, я думаю, что придем в итоге к упрощенному варианту работы с новой системой. Невозможно просто, чтобы никто не написал ПО, которое облегчит жизнь барам», — сказал он.

В первые дни работы будет очень сложно, будет большое количество ошибок, программы могут сбоить, а самое главное – от поставщиков ПО требуется большое количество сотрудников, которые будут помогать исправлять ошибки или консультировать рестораны, сказал он. И штрафовать за ошибки будут заведения общественного питания, сказал Миронов. Он рассчитывает, что Росалкогольтабакконтроль, «понимая ситуацию, в первое время не будет штрафовать рестораны».