Шпроты с головой, растительные жиры в мороженом и другие уловки производителей

В последнее время много говорится о шринкфляции — уменьшении веса товара, чтобы замаскировать рост цен. Шоколад продают плитками по 90 г вместо привычных 100 г, а молоко — в бутылках по 950 мл, а не литровых, как раньше. Но производители используют и другие методы, например, прибегают к «скимпфляции» (от английского skimp — скупиться, экономить).

Термин вошел в обиход не так давно, но история не далеко новая. Он означает замену ингредиентов на более дешевые, что сказывается на вкусе и качестве продуктов. И многие компании уже не рискуют рекламировать «тот самый вкус», которым известен продукт и который оставался неизменным порой десятилетиями.

Замахнулись на святое

Вкус за последние годы поменялся даже у Coca-Cola и батончиков Twix, утверждает Business Insider. А итальянская компания Ferrero в 2017 г. снизила содержание какао в пасте Nutella, которая продавалась в Германии. Изменения в составе покупатели заметили и справедливо возмутились. В России тоже немало таких примеров — о самых распространенных рассказываем в обзоре Shopper’s.

Шпроты с головой и из других видов рыб

Осенью Рыбный союз обратил внимание на сильное ухудшение качества шпрот — их начали чаще делать по техническим условиям (ТУ), а не по государственным стандартам. ТУ организация разрабатывает сама. Впрочем, это не всегда плохо — на некоторые продукты ГОСТов и вовсе нет. 

Но производители шпрот по ТУ начали использовать в консервах рыбу с головой — это дает плюс 20% к массе продукта, объяснил руководитель направления развития потребительского рынка Рыбного союза Сергей Гудков. Также вместо копчения при производстве начали применять жидкий дым. 

Есть и другие проблемы — компании часто используют рыбу, которая раньше по ГОСТу не имела права стать шпротами. ГОСТ разрешает использовать только кильку балтийскую, североморскую, черноморскую или салаку. Но исследование Роскачества выявило, что производитель шпрот марки Spiro заменил балтийскую кильку на тюльку. В шпротах «Красная цена», «Русский рыбный мир» и «Морская радуга» была использована каспийская килька или тюлька.  

Снижение качества влияет на популярность шпрот — в 2014 г. в стране было продано 150 млн банок, а в 2022 г. — 100 млн банок. В результате Рыбный союз предложил запретить выпускать по ТУ продукцию, на которую разработаны ГОСТы.

Растительные жиры в сыре, пицце и мороженом

Один из распространенных способов сэкономить — заменить жиры животного происхождения на растительные. Для здоровья они не опасны, но и стоить продукция с растительными жирами должна намного дешевле. И именно об этом некоторые производители «забывают», не указывая ингредиент на упаковке. А это уже фальсификации.   

Например, Роскачество выяснило, что в половине марок пиццы «Маргарита» в российских магазинах и ресторанах вместо сыра использовался заменитель с растительными жирами. Причем экономили на самом дорогом ингредиенте в том числе и дорогие рестораны — например, «Сыроварня», пицца у которой стоит 620 руб. Фальсификат нашли у «Многолосося», но там подтвердили, что используют молокосодержащий продукт и исправили этикетку.   

Также эксперты нашли фитостерины в мороженом «Мишка на полюсе», «Лента» и «Филевский пломбир», на этикетке которых было указано «пломбир». Но такой продукт не может называться пломбиром, объясняла директор департамента исследований Роскачества Лилия Котельникова. По ее словам, так компании экономят и обманывают покупателей, вынуждая приобретать по высокой цене товар, себестоимость которого компания на самом деле снизила. 

Растительные жиры также были найдены в сыре для роллов «Филадельфия» в «Якитории». Правда, случай был единичным — так сказал руководитель Роскачества Максим Протасов. 

Но в целом такого рода замены — не обязательно фальсификация. Если производитель все честно указал на этикетке, то это и есть та самая пресловутая скимпфляция.

Чашка кофе не подорожает, но вкус может стать хуже

В этом году цены на кофе заметно поднялись и явно продолжат расти, поскольку крупнейший производитель — Бразилия столкнулась с засухой. Эксперты прогнозируют, что производство самого дешевого сорта кофе — робусты сократится на 15-20% и станет самым низким с 2020 г. С начала года фьючерсы на робусту выросли на 42%. Из-за засушливой погоды растут и цены на арабику — например, в декабре они достигли восьмимесячного максимума в $1,97 за фунт.  

Эксперты с осени начали прогнозировать ухудшение качества кофе в кофейнях. Одна из причин — колебания курсов валют, рассказывал менеджер по продажам компании-импортера зеленого зерна в Россию RTC-Trading Сергей Рыбенко. Он утверждал, что из-за этого российские кофейни будут покупать менее качественное зерно. 

Впрочем, гендиректор «Росчайкофе» Рамаз Чантурия с этим не согласился. По его мнению, на сам кофе в кофейнях приходится небольшая доля расходов, компенсировать низкую маржу одних товаров они смогут высокими наценками на другие. А сохранение цен на кофе и чай поможет привлечь покупателей. 

Но недобросовестные производители уже давно заменяют арабику на робусту. Например, на маркетплейсах таким образом продают контрафактный кофе Lavazza — стоит он дешевле оригинала, но качество оставляет желать лучшего. 

Замена видов мяса как способ сэкономить

Раньше чаще фиксировалось добавление мяса птиц в сосиски вместо свинины и говядины. Но курятина в 2023 г. подорожала настолько, что считать ее дешевым мясом уже довольно сложно. Поэтому производители мясных изделий еще летом стали пересматривать рецептуры и по возможности заменять курятину свининой, рассказывала тогда «Российской газете» председатель правления Национального союза мясопереработчиков (НСМ) Юлия Панферова. По ее словам, в торговые сети курица отгружается в первую очередь, а переработчикам — уже по остаточному принципу.

Также производители грешат тем, что используют в продукции мясо механической обвалки и не указывают это на упаковке — по сути это полуфабрикат из остатков мясного сырья, там есть кости, хрящи и сухожилия. Из такого «мяса» часто делают наггетсы и дешевую колбасу. Совсем уж вредной назвать эту мясную пасту нельзя, но и полезной тоже.

Состав конфет попроще и подешевле

Производители шоколада регулярно сталкиваются с ростом цен на сырье. В середине декабря российское подразделение крупнейшего в мире производителя промышленного шоколада и какао-продуктов — Barry Callebaut заявило, что поднимет отпускные цены для кондитеров на 20%. Виной тому падение курса рубля, высокие цены на какао-бобы (в конце ноября они достигли $4522 за 1 т) и логистику. Это приведет к росту цен на шоколад в России на 15-20% в 2024 г., писал РБК. 

Пока об изменениях рецептуры никто не заявлял (да и производители делают такие заявления крайне редко). Но в 2021 г. производитель майонеза «Махеевъ» — «Эссен продакшн АГ», который также выпускает конфеты под марками «35», «ДаЁжъ», Cho Ko-Te, «Q», признался, что будет менять рецептуру конфет из-за роста цен на жиры для начинки. Тогда себестоимость производства кондитерских изделий выросла на треть — подорожало в том числе пальмовое и растительное масло.  

Поэтому компания решила уменьшить содержание кондитерских жиров, плюс использовать более дешевые, чтобы снизить цены до 200 руб. за 1 кг. А вместо жиросодержащей начинки делать влагосодержащую — желейную, молочную, помадную. Причем компания утверждала, что сами ритейлеры просили сделать конфеты «чуть попроще, но чуть подешевле».