Крупнейший в мире производитель шоколада представил «шоколад второго поколения»

Швейцарский производитель шоколада Barry Callebaut представил «шоколад второго поколения». В нем на 60-80% больше какао и в два раза меньше сахара. Новый шоколад не стал более горьким, поскольку компания изменила технологию выращивания, ферментации и обжарки какао. Ее разработка заняла более 20 лет, говорится в сообщении компании.

Barry Callebaut — крупнейший в мире производитель шоколада, который поставляет продукцию для Nestle (бренды Kitkat, Nestle Fitness, Milkybar, Quality street и др.). Группа перерабатывает примерно 20% всех какао-бобов в мире —1 млн т в год. У компании есть 64 завода по всему миру, а продукция поставляется в 137 стран.

Для изготовления темного шоколада нового поколения используется только два ингредиента — какао и сахар. Для молочного шоколада — еще молоко. Сейчас в среднем по отрасли в шоколаде используется 6-9 различных ингредиентов, а доля какао не превышает 50% и 40% соответственно, по данным Barry Callebaut. В новом шоколаде на 50% меньше сахара, чем в более 80% выпускаемого в мире шоколада. Продукцию уже протестировало независимое глобальное исследовательское агентство MMR в США, Великобритании и Китае.

Производство шоколада нового поколения стоит дороже обычного, розничные цены на продукцию тоже могут стать выше, сказал Reuters представитель Barry Callebaut. Но новый шоколад может продаваться в упаковках меньшего размера, предполагает он. Мировые цены на какао в четыре раза превышают цены на сахар, указывает агентство. Шоколад второго поколения появится на полках магазинов через год-полтора, предполагает компания.

Новая технология может подстегнуть мировое потребление какао и цены на него, если она получит широкое распространение, ожидают опрошенные Reuters отраслевые эксперты. «Способ производства шоколада будет постепенно меняться по мере ужесточения законодательства против сахара в пищевых продуктах», — считает эксперт по сырьевым товарам и основатель Kleos Advisory Тедд Джордж.