Сеть магазинов у дома «Монетка» откроет в них пекарни

Торговая сеть «Монетка» (принадлежит «Ленте») подыскивает руководителя проекта по развитию пекарен, следует из вакансий на рекрутинговых сайтах. Проект нужно сделать с нуля: сформировать ассортимент, определить ценообразование, позиционирование, рассчитать эффективность, разработать стратегию развития направления. 

Сотрудник службы по подбору персонала «Монетки» уточнил (журналист Shopper’s представился соискателем), что сейчас пекарни есть в нескольких магазинах, а теперь предстоит создать концепцию для развития категории свежего хлеба и выпечки для всей сети. Пресс-служба «Ленты» на запрос Shopper’s не ответила.

Журналист Shopper’s посетил магазин «Монетка» в подмосковных Химках. Там продается хлеб и хлебобулочные изделия преимуществено «Калининградхлеба» и нескольких брендов булочно-кондитерского холдинга «Коломенский».

«Лента» купила сеть магазинов у дома «Монетка» в прошлом году. На тот момент она объединяла более 2100 магазинов, в большинстве своем на Урале и в Западной Сибири. Это небольшие точки со средней торговой площадью 290 кв. м. Для «Ленты» эта сделка стала одной из крупнейших за время существования. После сделки ритейлер стал переименовывать работающие в формате у дома магазины «Мини Лента» в «Монетки». В первом полугодии 2024 г. ритейлер открыл 327 магазинов у дома. 

По словам гендиректора «Infoline-аналитики» Михаила Бурмистрова, свежий хлеб и другие хлебобулочные изделия собственной выпечки востребованы у покупателей и дают дополнительный трафик. В магазинах основных конкурентов «Монетки» («Магнит», «Пятерочка», «Дикси») уже есть свои пекарни, которые ритейлеры активно открывают в обновленных магазинах. 

Пекарни сейчас хотят организовать многие ритейлеры, согласен управляющий партнер Retaility Дмитрий Токарев. Успех проекта зависит от ассортимента, вкусовых качеств, технологии выпечки, экономической модели. По его словам, самые удачные пекарни — у «Пятерочки», «Магнита», магазинов «Да!». Все они выбрали наиболее рентабельную для малых форматов магазинов модель с замороженными полуфабрикатами в ассортименте, поставили в торговом зале витрины для хранения выпечки без упаковки, нашли хороших поставщиков полуфабрикатов, говорит эксперт.

У «Ленты» уже есть подобный опыт — в ее магазинах «Мини Лента» тоже были пекарни, напоминает независимый консультант поставщиков торговых сетей Михаил Лачугин. В некоторых магазинах Санкт-Петербурга ритейлер от них отказывался, знает он. В гипермаркетах и супермаркетах тоже есть пекарни, но часто бывают проблемы с наполнением полок — часто к вечеру остается уже мало продукции. 

«Магнит» начал открывать пекарни больше 16 лет назад. Сначала они появились в гипермаркетах, а сейчас есть во всех магазинах больших форматов: супермаркетах «Магнит Семейный» и суперсторах «Магнит Экстра». Кроме того, в 2021 г. ритейлер начал тестировать пекарни в магазинах у дома. Проект оказался эффективным, и в 2022 г. компания приступила к масштабированию. В прошлом году было открыто около 2000 пекарен в магазинах у дома, всего их стало 2500, а к концу этого года «Магнит» планирует увеличить их число до 5000.

Выпечка есть в каждом восьмом чеке, рассказал представитель «Магнита». По его словам, появление пекарни способствует росту трафика, частоты покупок и оборота магазина.

Кроме того, свежая выпечка представлена и в «жестких» дискаунтерах В1, которые «Магнит» развивает с 2023 г. Современный магазин, особенно в большом городе, сейчас сложно представить без полноценного отдела с выпечкой, где кроме традиционного белого и черного хлеба можно найти багеты, цельнозерновой хлеб, круассаны и разные виды сытной и сладкой выпечки, резюмирует представитель ритейлера.