Подмосковные кондитеры создали нетающее мороженое

В городе Щелково Московской области кондитеры сделали необычное мороженое, которое не тает, сообщил телеканал «360». Продукт разработала «Шоколадная студия» Валентины Ким — он приготовлен с помощью специальной печи.

Мороженое сделано на основе обычного пломбира, из которого удалили влагу методом дегидрации — как из сухофруктов. Лакомство получилось хрустящим, и оно может долго храниться. По вкусу оно напоминает суфле. 

Предприниматели работают над регистрацией товарной марки, и вскоре нетающее мороженое можно будет приобрести на маркетплейсах. Они также планируют выпускать его в виде традиционного эскимо и в глазури. 

Строго говоря, этот продукт нельзя назвать настоящим мороженым. Но попытки создать лакомство, которое не тает, все же были. Например, кондитер из Японии в 2017 г. случайно изобрел мороженое, которое не растекается при температуре в 28 градусов. Он пытался сделать десерт из потерявших форму ягод, но обнаружил, что экстракт клубники при добавлении в крем придает продукту густоту и не дает ему растекаться даже при высоких температурах. Это происходит благодаря полифенолам — химическим соединениям, которые часто можно найти в растениях, например, в чае они содержатся в виде танинов.