Продажи готовой еды продолжат расти в 2026 г.

По итогам 2025 г. Ассоциация компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) ждет роста продаж готовой еды на 30% в деньгах, Infoline — на 20%, до 1,14 трлн руб. Это одно из немногих быстрорастущих направлений в продуктовом ритейле. Shopper’s разбирался, кто выиграл от нежелания россиян готовить.

Рост вдвое быстрее рынка

В январе — сентябре оборот готовой еды в денежном выражении вырос на 32% год к году, в натуральном — на 17%, по подсчетам Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды (АППГЕ) и аналитической компании NTech.

Готовая еда в ритейле вдвое обгоняет по темпам роста товары первой необходимости в крупнейших торговых сетях, говорит президент АППГЕ Сергей Беляков. «Это связано прежде всего с изменением потребительского поведения — люди сейчас выбирают удобство и потому гораздо реже готовят», — считает он.

Особенно интенсивный рост в магазинах у дома: там продажи в 2025 г. выросли от 52% до 83%, говорит председатель президиума АКОРТ Станислав Богданов, ссылаясь на данные торговых сетей. Готовая еда в магазинах по сравнению с классическим общепитом более доступна по цене за счет иной операционной модели, отмечает эксперт. Основной объем продукции производится на фабриках-кухнях в промышленных масштабах и уже упакованным.

У «Магнита» готовая еда остается одной из ключевых категорий, рассказа представитель ритейлера. В 2025 г. ее продажи ускорились: по итогам 10 месяцев (включая готовые напитки навынос) увеличились на 46% в натуральном и на 52% в денежном выражении. В январе — октябре прошлого года рост составлял 32% и 34% соответственно. Ускорение обусловлено в том числе расширением предложения и географии продаж — прежде всего, благодаря магазинам у дома.

В «Перекрестках» и «Пятерочках» продажи в январе — ноябре выросли год к году на 35% в натуральном выражении, в деньгах — на 39%, а «Лента» отмечает рост вдвое быстрее рынка, сообщали ритейлеры «Коммерсанту».

Большим спросом у покупателей пользуются варианты для перекуса, включая фастфуд, который есть в магазинах у дома: булочки, сэндвичи, хот-доги, наггетсы, куриные крылышки в панировке и т. д., продолжает представитель «Магнита». Также, по его словам, в тренде остается азиатская кухня. К роллам и онигири покупатели давно привыкли, но появляются новые блюда и форматы. «Речь, например, о раменах. В ответ на растущий интерес к этому блюду мы начали открывать в магазинах у дома раменные самообслуживания», — говорит он.

Продажи готовой еды продолжат расти в 2026 г. примерно теми же темпами — на 20—30% в год, считает Натан Белоцерковский, основатель компании Lunch Up (поставщик сэндвичей для HoReCa и ритейла). Молодое поколение уже не имеет привычки готовить, а во многих случаях купить готовое блюдо в «Пятерочке» или «Магните» дешевле и проще, говорит он.

Гендиректор булочно-кондитерского холдинга «Коломенский» (в 2025-м начал выпускать готовые блюда) Дмитрий Козлов в интервью Shopper’s относил к среднему сегменту готовую еду в магазинах по 300—350 руб. за блюдо. В доставке «Пятерочки» салаты продаются от 69 руб. за порцию и максимально стоят до 470 руб., горячие блюда — от 130 до 500 руб., показывает сайт сети.

«Заморозка» станет хитом

В готовой еде сейчас прорабатываются новые технологии — например, шоковая заморозка, обеспечивающая бо́льшие сроки хранения без изменения качества, говорит Беляков. Это может стать одним из трендов развития категории, полагает он. По словам Богданова, производство замороженных готовых блюд ежегодно растет двузначными темпами, объем этого рынка оценивается более чем в 350 млрд руб. Крупные федеральные сети расширяеют ассортимент замороженных полуфабрикатов и блюд, а также производит их на собственных фабриках-кухнях, отметил он. Летом еду по технологии шоковой заморозки начала выпускать X5 Group, говорила в интервью «Ведомостям» президент компании Екатерина Лобачева. Замороженную еду планирует выпускать и «Коломенский», говорил Козлов. Но пока на нее спрос не растет так сильно, как на охлажденную еду.

«Сложность в том, что потребитель воспринимает такую [замороженную] еду как что-то бюджетное», — объяснял Козлов. По его словам, производителям и ритейлерам предстоит изменить такой имидж «заморозки». В Европе, например, потребители не делают между ними особой разницы. Замороженная еда «особенно актуальна» для поставок в регионы отметил Белоцерковский: во многих из них нет технологичных производств, а замороженную продукцию можно доставлять из Москвы.

Общепит теряет клиентов

Федерация рестораторов и отельеров России (ФРиО) попросила председателя Госдумы Вячеслава Володина устранить неравенство в требованиях к торговым сетям и общепиту, которое приводит к нечестной конкуренции, сообщал в ноябре РБК. Кафе и ресторанам, к которым предъявляются более высокие требования, требуются немалые средства в оборудование специализированных кухонь, вентиляцию, водоочистку, обучение персонала, говорил президент ФРиО Игорь Бухаров. А в магазинах даже не всегда жестко разделяют производственную зону и зону для потребителей, недостаточен санитарный контроль, в местах для приема пищи нет мойки для рук и туалета. Развитие торговли готовой едой в ритейле сильно влияет на общепит, говорит основатель франшизы «Мясо & рыба» Сергей Миронов. «Раньше у человека был выбор пойти в ресторан или заказать доставку из ресторана, а сейчас появился третий вариант — заказать готовую еду из ритейла. И он самый дешевый», — добавляет он. Во-первых, СанПин для ритейлеров мягкий, и потому у них действительно меньше затрат на оборудование. Второе — закупка продуктов обходится им намного дешевле. Третье — аренда у магазинов существенно дешевле, поскольку это не дорогие площадки в центре города. Прежде всего, несправедливая конкуренция затрагивает средний ценовой сегмент и демократичный общепит, они сейчас ощущают серьезный отток клиентов, отмечает ресторатор. Причем сколько именно клиентов переходит на покупку еды в магазинах, никто не знает, резюмирует он.

Большую часть предлагаемой сетями готовой продукции потребители покупают навынос: салаты, горячие блюда, выпечку, говорит Богданов. Доводка до готовности в магазинах сводится к разогреву или выпечке полуфабрикатов, которые поступают с фабрик. Такая модель и эффект масштаба на фабриках-кухнях позволяют удерживать себестоимость и, соответственно, конечную цену порции ниже, чем в классическом общепите. Требования к качеству продукции в торговых сетях сопоставимы с общепитом, отмечает он. Действующий ГОСТ «Классификация предприятий торговли» позволяет магазинам иметь кулинарные и хлебопекарные цеха. Богданов настаивает, что такие цеха обязаны соблюдать санитарные требования, аналогичные предприятиям общепита. Он утверждает, что производство еды, как правило, отделено от торгового зала и ведется на фабриках-кухнях торговых сетей либо в отдельных цехах в строгом соответствии с обязательными нормами и требованиями.