Сейчас распространен химический способ изготовления «декафа»
Фото: Pxhere
Специалисты бразильского Instituto Agronomico de Campinas вырастят арабику без кофеина, сообщила The Guardian.
Исследователи получили новые сорта арабики, отбирая и скрещивая растения с низким содержанием кофеина. Теперь саженцы переедут из питомника на плантации в разных регионах Бразилии. Первые плоды кофейные деревья дадут через 2-3 года — тогда специалисты соберут урожай и протестируют полученные зерна. Куратор проекта Хулио Сезар Мистро заявил о «многообещающих результатах» на сегодняшнем этапе.
В случае успеха новые сорта смогут завоевать популярность среди потребителей в Европе и США, считают ученые — многие предпочтут их существующему «декафу», из которого кофеин удален химическим путем.
Производители кофе смогут сэкономить на процессах по удалению кофеина из обычных сортов кофе. В 2022 г. аналитики MarketWatch оценивали мировой рынок кофе без кофеина в $2,2 млрд. Прогноз к 2028 г. — $3,1 млрд.
В США такой кофе занимает 10% рынка (оценка Национальной кофейной ассоциации, NCA), в России — менее 1% (согласно исследованию «Русопроса» за 2021 г.).
Читать также:
21 сентября 2023
Сервис выходцев из «Яндекса» и структура экспресс-доставки Yallamarket помогут российским компаниям выйти на рынок ОАЭ
27 марта 2024
McDonald's в США опасается потерять посетителей с низкими доходами
27 марта 2024
Президент Путин поручил правительству рассмотреть вопрос о производстве игровых приставок
$2815
за 1 ттакого уровня достигла цена кофе сорта робуста 9 июня на биржевых торгах июльскими фьючерсами в Лондоне. Это самый высокий показатель за 15 лет с начала торгов кофейными контрактами.
Как делают кофе без кофеина
В чашке обычного кофе объемом 180 мл содержится в среднем от 50 до 70 мг кофеина, в декофеинизрованном напитке — меньше 10 мг.
Удалять кофеин из зерен придумали немецкий кофе-трейдер Людвиг Розелиус и его помощник Карл Виммер в 1903 г. Они начали обрабатывать зерна солевым раствором, а затем бензолом — этот углеводород применяется в производстве лекарств, пластмасс и красителей. Но бензол токсичен и может негативно влиять на работу печени, поэтому сейчас его не используют.
Сейчас производители используют несколько технологий декофеинизации, рассказала Shopper’s Дарья Соболева, руководитель группы бариста компании «Милфудс» (управляет брендом Poetti). «Условно их можно разделить на две группы, — уточнила она. — В первой применяются химические вещества. Вторая, которая называется Swiss Water, — более чистая и безопасная, но и гораздо более дорогостоящая». По мнению Соболевой, селективно выведенный сорт арабики скорее станет конкурентом для Swiss Water как раз в силу стоимости
Метод Swiss Water запатентовала в 1979 г. швейцарская компания Swiss Water Decaffeinated Coffee Company. Зеленый кофе замачивают в горячей воде, а затем фильтруют через угольные системы очистки. Кофеин задерживается в фильтре, а зерно после обжарки обладает привычными вкусовыми и ароматическими свойствами. Swiss Water позволяет убрать из зерен до 99% кофеина, и ни один метод не позволяет извлечь все 100%, отметила Соболева.
Как технология повлияет на рынок
Работа бразильских ученых — очень интересный эксперимент, за которым однозначно стоит понаблюдать, уверена Соболева. Но оценивать его влияние на весь кофейный рынок пока очень рано: «Саженцы начнут плодоносить не ранее, чем через три года. Чтобы такой метод выращивания приобрел промышленное значение должно пройти еще больше времени».
Сейчас на арабику приходится 60% мирового производства кофе, еще 40% — на робусту. Но ситуация меняется. По мнению ученых, сорт «либерика» к 2050 г. вытеснит лидеров, потому что из-за климатических изменений пригодных для выращивания кофе площадей станет на 50% меньше. Фермерам придется или перемещаться в более подходящие климатические зоны, или менять методы выращивания кофе, или культивировать новые кофейные сорта.
С Соболевой согласен гендиректор селекционного предприятия «Агроплазма» Николай Бенко: «Полевые культуры с определенными свойствами можно вывести за 2-3 года. Причем основное время займет не удаление ненужных свойств, а сохранение полезных признаков растений. Кофейное дерево начинает плодоносить через несколько лет после посадки. Следовательно, и селекция займет в несколько раз больше времени, чем в случае с полевыми культурами».
В России кофе без кофеина в основном импортный — из-за низкого спроса переработчики практически не занимаются его продвижением, говорит генеральный директор ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия. Когда компании пытались продвигать декаф около 15 лет назад, потребитель «особой приверженности не проявил», вспоминает он.
Выращенный кофе без кофеина, по идее, должен стоить дешевле, чем искусственно декофеинизированный продукт, думает Чантурия. Но только в случае, если сами фермеры не будут завышать на него цены. А в первые годы они вряд ли станут продавать его по низким расценкам, так как, наверное, захотят окупить инвестиции, считает эксперт.
Популярное
Производители и поставщики продуктов выступили против законопроекта о «российской полке»
Правительство отменило повышенные пошлины на лечебное питание из «недружественных» стран