Закупочные цены для общепита снизились почти на 10%

Средние закупочные цены продуктов питания для отелей, ресторанов, кафе за лето снизились на 9,9% и приблизились к февральскому уровню, до начала военной спецоперации на Украине. Такие данные получили аналитики онлайн-платформы для заказа продуктов для общепита GFC, пишет «Коммерсантъ» 

Продукция для японской кухни за лето подешевела на 14,6%, овощи и фрукты — на 13,8%, бакалея — на 13,2%, мясная продукция — на 9,5%, ингредиенты для заведений быстрого питания — на 7,7%, по данным GFC. Снижение цен заметили главный исполнительный директор «Много лосося» Александр Мутовин и исполнительный директор Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка (АПТПРР; включает сеть «Моремания») Александр Фомин.

Но цены на многие продукты все равно остаются высокими, указывают участники рынка. Мутовин говорит, что лосось так и не подешевел. С февраля по июль цена атлантического лосося выросла практически вдвое из-за сокращения импорта в РФ из Чили и с Фарерских островов почти в шесть раз.

Резкий рост цен на продукты питания для ресторанного рынка начался в марте, когда за один месяц их стоимость подскочила на 23,5%. Для удержания потока гостей управляющим заведений пришлось убирать из меню позиции, себестоимость которых увеличилась особенно сильно, а также уменьшить порции блюд. По оценкам гендиректора RestCon Елены Перепелицы, с февраля готовые блюда в ресторанах подорожали на 10–30%. 

Из-за снижения себестоимости продуктов возможно изменение цен на блюда для конечного потребителя, считает Мутовин. «Моремания» уже дважды за лето снижала цены на семгу, сибас и дорадо в меню, отмечает Фомин. Дальнейшего снижения закупочных цен в АПТПРР, ГК «Шоколадница», «Раковой» и Papa John’s пока не ожидают.

На закупку продуктов в ресторанах приходится только 15–20% от конечной цены блюда, напомнила Перепелица. А текущая корректировка цен на продукты снизила расходы на закупку продуктов только на 5%, отмечает Ничипурук. Мутовин добавляет, что с учетом инфляции растет стоимость рабочей силы, также подорожало оборудование и инвентарь.