Как магазины продают продукты с истекающим сроком годности

В мире ежегодно выбрасывается 1 млрд т продуктов, по данным Программы ООН по окружающей среде (ЮНЕП). В России на свалку отправляется 17,9 млн т еды на 1,6 трлн руб., приводила  «Комсомольская правда» данные аналитического агентства «ТИАР-центр» и Российской ассоциации электронных коммуникаций (РАЭК).

Известный способ снизить вред природе и накормить нуждающихся — фудшеринг, когда продукты безвозмездно передаются в благотворительных целях. Но одновременно развивается и продажа продуктов с истекающим сроком годности — с большими скидками, а также в специальных магазинах. Первая сеть магазинов товаров с истекающими сроками годноcти — Sirplus появилась в Германии в 2017 г. Затем они стали открываться и в других странах Европы.

В России первый такой интернет-магазин появился в 2021 г. В его названии — Fstok обыгрываются слова food и stock(запасы, англ.). Несмотря на короткие сроки хранения, в первой половине 2022 г. люди скупали там крупы и консервы. Это позволило набрать большую клиентскую базу — 1000 человек за полгода, и многие покупают там товары до сих пор, расск  азала основательница магазина Анастасия Колчина.  

Обычные супермаркеты снижают потери, предлагая «спасти одинокий банан» или делая скидки 30—50% на товары, у которых вот-вот подойдет последний день.

Shopper’s разобрался, как в России продают «почти просроченные» товары.

Магазин со скидками до 50%

До Fstok подобных магазинов в России не было, и до сих многие поставщики не знают о возможности продать излишки товара с истекающим сроком, рассказывает основательница. Обычно их утилизируют, а Fstok предлагает производителям условия, которые им выгоднее, чем отдать товары на утилизацию. 

«Fstok появился как продолжение идеи фудшеринга и разумного потребления, объясняет Колчина. Сама она любит покупать товары по акции и не любит выбрасывать еду. Сначала основными клиентами были люди с небольшим доходом, а сейчас целевая аудитория — люди со средним доходом, которые любят экономить и понимают «ценность предложений по осознанным покупкам». Также это те, кто хочет сократить расходы на питание («поскольку сейчас наблюдается значительный рост цен»). «Сначала большинство клиентов были 55+, но сейчас у нас почти равное кол-во 55+ и 35+, и наблюдается тенденция роста целевой аудитории 25+», — отмечает предпринимательница.

В ассортименте Fstok — продукция брендов «Мираторг», «Дымов», «КДВ групп», «Индилайт», Vici, «Мясницкий ряд», «Увелка» и др. Скидки от цены обычных магазинов могут достигать 50%, говорит Колчина. Оставшийся срок годности товаров зависит от категории и предложенного производителем дисконта — в среднем от месяца до полугода. Магазин поддерживает наличие определенного набора товаров: колбаса, фарш, котлеты и другие полуфабрикаты. Если их быстро не покупают, предложение становится «горящим»: например, 3 мая в Fstok со скидкой 30% продавалась сметана President 30%-ной жирности, у которой составляющий 40 дней срок годности истекает 8 мая.

В России работают также и сервисы по продаже невостребованных блюд из ресторанов Doggy Bag и Catomka. Пользователи покупают еде практически по себестоимости. Catomka работает так: пользователь знакомится с предложениями от партнеров на сайте сервиса, выбирает подходящий набор блюд в определенном заведении, оплачивает и забирает по коду из приложения. Партнеры сервиса — «Кафедра вкуса», Калашный, Green London и др. В Doggy Bag похожий принцип работы, но нельзя выбрать конкретные товары — пользователь покупает набор-сюрприз. Сервис сотрудничает с кофейнями «Даблби», «Кофе хауз», кафе «Скалка» и др. 

В России такие инициативы пока только точечные, говорит председатель правления Российской ассоциации экспертов рынка ритейла Андрей Карпов. По окончании срока годности ритейлер обязан изъять товары из продажи и уничтожить. Это проще и дешевле, чем ближе к сроку кому-то продавать, да еще заниматься организацией логистики.

Жесткие дискаунтеры как альтернатива

Альтернатива магазинам с истекающими сроками годности — жесткие дискаунтеры, которые продают товары с минимальной наценкой, и в них представлен ограниченный ассортимент, говорит Карпов. Продукция там оборачивается быстрее, мало товаров утилизируется и потому удается держать низкие цены, говорит он.

С этим согласен и независимый консультант поставщиков торговых сетей Михаил Лачугин: в жестких дискаунтерах есть практика так называемых сливов продукции. Например, производитель поставил в торговую сеть большую партию сыра/колбасы/творога и т. п. для продажи по акции, но продал меньше, чем планировалось. В этом случае по договоренности с сетью он забирает излишки и «сливает» их в другую сеть — например, дискаунтер «Семишагофф» или «Светофор».

Например, в «Семишагофф» можно купить сыр с плесенью известного бренда за 199 руб. (кусочек 200 г.), тогда как в обычном супермаркете он будет стоить около 900 руб. Даже столь низкая цена дает возможность заработать производителю, дистрибутору и торговой сети, говорит Лачугин. Одновременно такие большие скидки позволяют дискаунтерам серьезно наращивать трафик.

Обычно «сливают» продукцию с короткими сроками хранения или длительного хранения с истекающим сроком годности. Причины «сливов»: перепроизводство, невозможность быстро найти каналы продаж по нормальной цене, большие остатки после промоакций, объясняет эксперт.

Содержать отдельный магазин только с товарами с истекающими сроками довольно сложно: не всегда понятно, чем его заполнить. Сегодня есть излишки товара по низкой цене от поставщика, а завтра нет, рассуждает Лачугин. Потребители же любят стабильность — то есть предпочитают приходить в магазин за определенными дешевыми товарами.

Скидки и фудшеринг

Российские магазины ближе к концу сроков годности стараются предлагать товары со скидками (чаще всего до 30%), чтобы распродать их быстрее, говорит Карпов.

«При продаже натуральных продуктов с короткими сроками годности очень важно спрогнозировать объем продаж на каждый день, — говорит представитель «Вкусвилла». — Мы называем это «умной поставкой» — отправляем в точки продаж столько продукции, сколько будет куплено, но делать это с точностью до одной единицы невозможно. Мы корректируем систему заказов товара на магазины и у поставщиков под меняющийся спрос наших покупателей». Кроме того, во всех магазинах и дарксторах на товары с истекающим сроком годности устанавливается скидка 40%, что позволяет их быстрее продать. Постоянные покупатели «Вкусвилла» хорошо знают эти товары с «зелеными ценниками».

Часть магазинов «Вкусвилл» подключены к фудшерингу (то есть передают товары на благотворительность): волонтер ежедневно забирает продукты и передает их нуждающимся, рассказывает представитель сети. В основном это фрукты и овощи, которые отбираются по внешним признакам, а не по сроку годности, уточнил он.

«Магнит» анализирует данные о продажах и прогнозирует спрос, добавляет в штрихкоды информацию о сроке годности товара. Это позволило в прошлом году избежать списания 18200 т продуктов. Продукты с истекающими сроками или продаются с большими скидками, или бесплатно передаются нуждающимся - одиноким пожилым людям и многодетным семьям. По проекту фудшеринга компания сотрудничает с банком еды «Русь». С момента запуска проекта в 2022 г. «Магнит» передал нуждающимся более 1000 т, помощь получили свыше 455 000 человек, рассказывает представитель торговой сети.

«Ашан» продает продукты с истекающим сроком годности со скидкой до 60%, среди них кулинария, молочные продукты, хлеб, мясо, птица, упакованные рыба и другие продукты, рассказывает представитель ритейлера. По его словам, порядка 70% таких товаров удается продать. Также сеть использует специальный софт, который снижает цены на товары с заканчивающимся сроком годности.

«Лента» внедрила динамическую систему скидок на товары с истекающим сроком годности, говорит ее представитель. Размер скидки, которая подгружается автоматически, напрямую зависит от даты окончания срока годности, что позволяет своевременно снижать цену на продукцию и продавать быстрее, рассказывает он. Для этих целей также в магазинах предлагают «спасти одинокие бананы», работают с выкладкой, проводят различные акции, распродажи.