Американская пивоварня заменила солод простым ячменем

Пивоваренная компания Cool Cousin Brewing первой в США начала делать пиво полностью из несоложеного ячменя, пишет Forbes.

В пивоваренной отрасли традиционно расходуется много ресурсов. В среднем на изготовление 1 л пива уходит 8 л воды, и это не считая воды на орошение ячменя и выращивание хмеля, пишет отраслевой сайт Science made Beerable.

Технология, изобретенная Cool Cousin Brewing, позволяет экономить 700 мл воды в производстве каждого литра пива, рассказал Forbes основатель и генеральный директор пивоварни Джон Мидгли. Выбросы углекислого газа снижаются на 32 г на 1 л.

«Соложение — невероятно старая и неэффективная технология, — подчеркнул Мидгли. — Пивоваренная промышленность давно оптимизировала использование воды и энергии, но соложение не претерпело никаких изменений».

Для получения ячменного солода для пива зерно замачивают, оно прорастает и в нем активируются ферменты, которые расщепляют его на простые и сложные сахара. Ячмень замачивают 2-3 раза. При соложении расходуется и электроэнергия: чтобы остановить прорастание ячменя, его нужно нагреть.

Cool Cousin Brewing полностью заменила солод несоложеным ячменем, а ферменты, вызывающие брожение, — добавляют (сразу в сусло).

Если бы все американские пивоварни отказались от солода, в год экономия воды составила бы 15 млн т воды, а количество выбросов углекислого газа сократилось бы на 720 000 т, говорится на сайте пивоварни.

У пива из несоложеного ячменя отличный вкус, уверяет Мидгли: «Ведь никто не станет пить его только потому, что оно более экологичное». Cool Cousin сделано в стиле немецкого кёльша: золотистое, вкусом свежий с фруктовым оттенком. Мидгли сравнивает Cool Cousin с электромобилем Tesla, который тоже поначалу вышел за пределы привычного. Но машина отличная. Так и Cool Cousin: превосходное пиво, сделанное необычным способом. И для обоих характерна экономия ресурсов.

Первым пиво Cool Cousin продегустировал ресторан Blue Hill at Stone Barns на ферме под Нью-Йорком, обладатель двух звезд Мишлен. «Мы были воодушевлены, но не были уверены во вкусе «сырого» пива. А, попробовав, удивились, каким он оказался: свежим, с зерновыми оттенками», — рассказала Forbes директор по напиткам Blue Hill at Stone Barns Ханна Уильямс.

Сейчас продукцию Cool Cousin Brewing можно купить только в штате Нью-Йорк, пиво делают либо из здешнего ячменя, либо из соседней Пенсильвании. В будущем Мидгли хочет наладить производство по всей стране, используя везде только местное сырье.

По всему миру крупные производители пива стараются использовать меньше ресурсов для производства. Например, японская Asahi взяла на себя обязательство к 2030 г. сократить расход воды на производство 1 л пива до 2,75 л.