Cofix откроет в Москве фабрику-кухню для своих кофеен

Международная сеть кофеен Cofix собирается открыть фабрику-кухню для своих заведений в Москве. Собственное производство в Москве находится на этапе организации и запускается в соответствии с «общей стратегией развития сети» — такие фабрики уже есть в Санкт-Петербурге и Владивостоке, рассказал Shopper’s представитель Cofix. Подробнее о проекте в столице компания пока не говорит.

В России работает 282 кофейни Cofix из 400 во всех странах (также в Израиле, Польше, Бразилии, Белоруссии, Казахстане), сказано на сайте компании. Они расположены в 14 городах, в том числе Москве, Санкт-Петербурге, Иркутске, Екатеринбурге, Нижнем Новгороде, Уссурийске, Тюмени. В Москве — более 100 точек, следует из данных «Яндекс.Карт».

У Cofix меню с фиксированной ценой: все виды кофе, выпечки, сэндвичей и проч. — по 90, 150, 210 и 270 руб. в зависимости от размера порции и ингредиентов. 

В Санкт-Петербурге, где у Cofix 21 кофейня, компания открыла собственное производство еды в феврале 2023 г. Директор по производству, руководитель отдела логистики Cofix в России Тимур Юнусов рассказывал в колонке на vc.ru, что в Петербурге их не устраивали блюда от внешнего подрядчика: «и внешне, и по вкусу они проигрывали конкурентам». Сотрудники заметили, что клиенты покупали кофе в Cofix, а за едой шли в заведения по соседству. «Мы решили сами организовать фабрику-кухню, а маржинальность в 10—20%, которую, по нашим оценкам, имели подрядчики по еде, полностью направить в себестоимость блюд и сфокусироваться на качестве», — писал Юнусов.

Бюджет для экспериментального запуска кухни в Петербурге составлял всего 2,5 млн руб. Было арендовано помещение в 119 кв. м с необходимой вентиляцией, морозильной и холодильной камерой по 13 кубометров каждая, посудомоечной машиной. В ходе дегустаций было отобрано 30 блюд из 150 вариантов. 

Но уже к июню 2023 г. Cofix, по словам Юнусова, обеспечивал свои петербургские кофейни блюдами собственного производства на 60%. В топ продаж входят два круассана-сэндвича — с копченой курицей и слабосоленым лососем.

Во Владивостоке фабрика-кухня была задумана с расчетом на обслуживание и других городов Приморья. Первые кофейни открылись там в сентябре 2022 г.

Сеть Cofix основал в Израиле в 2013 г. предприниматель Ави Кац, в России она появилась в 2016 г. В России Cofix управляет ООО «Урбан кофикс раша» (принадлежит кипрской Cofix Global LTD, по данным ЕГРЮЛ). Ее выручка в 2022 г. выросла на 18% до 2,2 млрд руб., чистая прибыль — на 23% до 808 млн руб., по данным Государственного информационного ресурса бухгалтерской (финансовой) отчетности.

Cofix развивается по франшизе. В рейтинге Forbes самых выгодных франшиз она в 2023 г. оказалась единственной из сетевых кофеен и заняла 9-е место среди бизнесов с инвестициями в запуск точки от 5 млн руб. Под брендом Cofix работает 281 франчайзинговое заведение, годовая выручка составляет в среднем 21,9 млн руб., инвестиции в запуск — 6,3 млн руб.