Рестораны сокращают в меню блюда с импортными продуктами

Российские рестораторы убирают из меню блюда, в составе которых есть импортные продукты, пишет «Коммерсантъ». Сокращать импортную составляющую в блюдах рестораторов вынуждает рост цен в результате падения рубля и нарушение логистических цепочек после начала военной операции на Украине. 

В ресторанах среднего сегмента 40% продуктов — импортные, в высокобюджетных их доля еще выше. О том, что их заведения уже пересмотрели меню или планируют внести изменения изданию рассказали владелец White Rabbit Family Борис Зарьков, совладелец ресторанного холдинга Tigrus (Osteria Mario, «Швили» и Bar BQ Cafe) Хенрик Винтер и партнер «Моремании» Артем Ломизе. 

Траты на продукты придется перекладывать в цену для конечного потребителя, говорит владелец сети «Мясо & рыба» Сергей Миронов. Но потребители не готовы увеличить расходы в нынешних условиях, считает он. 

Магаданские креветки подорожали на 30% до 1150 руб. за 1 кг, мясо — на 10%, говорит основатель сети гастробаров «Раковая» Евгений Ничипирук. Салат романо за последние две недели подорожал в три раза до 900 руб. за 1 кг, добавляет совладелица сети ресторанов «Андерсон» Анастасия Татулова. Некоторые импортные продукты и вовсе могут пропасть с российского рынка из-за санкций. Например, тунец, оливковое масло, осьминог, руккола перечисляет Хенрик Винтер. В White Rabbit Family уже подобрали замену тунцу из Японии, рассказал Зарьков. 

По словам Миронова, уже наблюдаются сбои в поставках морским транспортом через Черное море. Наиболее проблематична доставка из стран ЕС, приходится прорабатывать новые маршруты и заказывать продукты за семь-десять дней, а не три-семь как раньше, говорит представитель крупного поставщика морепродуктов «Ла маре».