Производители шоколада начали переходить на альтернативы какао из-за роста цен

Производители шоколада и кондитерских изделий стали инвестировать в производство искусственных ингредиентов из-за сильного роста цен на натуральные, пишет Financial Times. Фьючерсы на какао-бобы на бирже ICE на прошлой неделе обновили исторический максимум и приблизились к $13 000 за тонну. 

Американская Mondelez International (бренды Oreo, Milka, Toblerone, Alpen Gold и др.) в декабре 2024 г. инвестировала в израильский стартап Celleste Bio, который занимается разработкой искусственного клеточного какао. Компания в рамках инвестраунда привлекла $4,5 млн. 

Другие компании также ищут замену какао-бобам. Финская Fazer (производит конфеты, вафли, шоколад и др.), в 2023 г. выпустила ограниченную серию шоколада, в котором вместо какао использовались ржаной солод и кокосовое масло. 

Тогда же американская Cargill стала сотрудничать со стартапом Voyage Foods, производителем шоколада и ореховой пасты без привычных какао, арахиса и фундука. Компания использует вместо них виноградные косточки, подсолнечную белковую муку, сахар, жир и натуральные ароматизаторы. 

Альтернативами интересуются и производители сахара. Например, британский производитель сахара Tate & Lyle стал партнером компании BioHarvest Sciences, чтобы разработать подсластитель на основе синтетических молекул растительного происхождения. 

Производители шоколада, которые заменяют натуральное какао искусственным, могут столкнуться с трудностями, считают эксперты. Им придется «проделать большую работу», чтобы вкус и текстура шоколада оставались такими же, как у традиционного шоколада, сказала Financial Times руководитель экспериментальной лаборатории Fazer Анника Порр. 

Швейцарские ученые ранее предложили использовать для шоколада не только семена какао — бобы, но еще мякоть и даже кожуру. Они разработали «какао-гель», которым можно заменять сахарную пудру в производстве.  

В последние два года страны-лидеры по производству какао — Кот-д'Ивуар, Гана, Нигерия и Камерун, которые суммарно занимают 75% мирового рынка, столкнулись засухой, из-за чего урожай какао-бобов сократился. Поэтому цены на него постоянно бьют рекорды, ситуацию также подогревают трейдеры, которые спекулируют на ценах.