Как в России пытались создать свой собственный McDonald's

С 14 марта McDonald's приостанавливает в России на неопределенный срок работу примерно 850 собственных ресторанов. Пока еще некоторые рестораны открыты, так как требуется завершение производственных процессов. Российские сети общественного питания смогут заменить примерно 250 московских ресторанов McDonald's за полгода-год, заявил мэр Москвы Сергей Собянин. Власти Москвы готовы выделить 500 млн руб. на льготное кредитование для таких проектов.

McDonald’s — один из самых успешных ресторанов быстрого питания в мире и эталон процессов для сетевых заведений общепита. Для российского рынка открытие первого McDonald’s в 1990 г. стало событием и символом новой эпохи. Очереди в только что открывшийся первый ресторан сравнивали с очередями в Мавзолей, в первый день работы «Макдональдс» на Пушкинской пл. принял более 30 000 посетителей.

Спикер Госдумы Вячеслав Володин уже заявил, что на месте McDonald’s, уже завтра должна появиться отечественная сеть. «Вот «Макдональдс» <…> заявили о том, что они закрываются. Ну и хорошо, закрывайтесь, но только завтра там уже должен быть не «Макдональдс», а «У дяди Вани». Рабочие места должны быть сохранены, а цены — снижены. Вот такой подход», — заявил Володин, передавало «РИА Новости».

Российские предприниматели и чиновники уже не раз пытались повторить успех McDonald’s и создать национальную сеть заведений быстрого питания, не уступающие по качеству западным конкурентам. Shopper’s собрал самые яркие примеры.

«Ростик’c»

В 1993 г. компания «Росинтер», созданная потомком русских эмигрантов, уроженцем Венесуэлы, предпринимателем Ростиславом Ордовским-Танаевским Бланко, открыла первое кафе «Ростик’с». По концепции оно напоминала сеть KFC: компания предлагала посетителям бургеры и сэндвичи из мяса птицы. Сеть успешно развивалась параллельно со своим основным конкурентом, и к 2003 г. в России работало уже почти полсотни ресторанов «Ростик’с».

Первые несколько лет «Ростик’c» привлекал посетителей лишь тем, что неукоснительно следовал мировым стандартам ресторанного бизнеса, говорил в 2004 г. «Секрету фирмы» гендиректор управляющей компании сети Сергей Лысенков. Россиянам это было непривычно: «Персонал в фирменных фартуках и бейсболках, снующие уборщики, стандартная стойка и световые табло с «нагетсами», «сэндвичами» и «картофелем фри» — картинка как из западного кино».

В 2005 г. сеть «Ростик’c» договорилась о совместном развитии с Yum! Brands (владелец KFC) в стране, а в 2010 г. Yum! Brands выкупил долю «Росинтер» в бизнесе и переименовала в KFC.

«Русское бистро» от московского мэра

У бывшего мэра Москвы Юрия Лужкова были амбициозные планы по созданию конкурента MсDonald’s. В 1995 г. по его инициативе была открыта сеть «Русское бистро», мэр лично перерезал красную ленточку на открытии. На тот момент в Москве работало всего три ресторана McDonald’s.

Но отзывы на новую сеть бистро были не самые положительные. Вот как описывал обозреватель газеты «Коммерсантъ» Эдуард Дорожкин кухню «Русского бистро» в 1997 г.: «Один вид порции борща, подаваемого в «Русском бистро», способен раз и навсегда отвратить человека от желания пробовать русскую кухню в лужковском исполнении. В хрупкую пластмассовую чашку размером с ладошку младенца наливают кипяток, разведенный малиновой краской из импортного пакетика с гордой надписью «Borstch».

После кризиса 1998 г. сеть «Русское бистро» начала нести серьезные убытки. Популярным заведение быстрого питания так и не стало. Чтобы привлечь дополнительную аудиторию, владельцы даже вводили в меню водку, писала «Газета». В 2005 г. правительство Москвы выставило сеть на продажу, впоследствии ее точки были закрыты.

«Теремок»

Предпринимателю Михаилу Гончарову удалось создать национальную сеть кафе-блинных «Теремок». Несмотря на традиционно русскую кухню в «Теремке», на создание формата Гончарова вдохновил зарубежный пример — французские блинные. «Я вернулся [из Франции] в Москву, и мы — я, моя мама и теперешний директор по закупкам в «Теремке» — начали экспериментировать. Купили десятки сортов муки, молока, яиц, масла и смешивали их разными способами. Так, за два или три дня мы создали методику, которая давала хорошее тесто. Мы не тестировали рецепты ни на ком: мне было важно, чтобы самому было вкусно», — говорил Гончаров в 2017 г. 

Первый киоск «Теремка» был открыт в 1999 г. около метро «Аэропорт». Киоск, по словам Гончарова, стоил около $12000, а на оформление и коммуникации ушло еще $1000–2000. Сейчас у сети несколько сотен ресторанов по всей стране. Выручка «Теремка» в 2021 г. составила 11,1 млрд руб., говорил Гончаров РБК. 

Был у «Теремка» и опыт работы в США. Первая точка в Нью-Йорке открылась в 2016 г., а затем была открыта еще одна. В 2018 г. обе точки были закрыты, а Гончаров заявил о предвзятости местных регуляторов по отношению к российскому бизнесу.

Место McDonald’s в России после его закрытия никто не займет, написал Гончаров в своем Telegram-канале: «Теремок» и другие представители российского бизнеса не создавались как конкуренты McDonald’s, просто потому что мы ТАК как они делать не умеем. Ни технологически, ни с точки зрения менеджмента и маркетинга». На создание сети, подобной McDonald’s, в России, по мнению Гончарова, потребовались бы десятилетия тяжелого труда «сотен тысяч руководителей, маркетологов и инженеров» и поддержка правительства. «Пока у нас этих мер нет от слова вообще. Даже наоборот — те меры и режимы работы, что есть, стимулируют деградацию и загнивание любого крупного бизнеса. За все 32 года в бизнесе я не видел ни единой попытки нашего государства помочь и стимулировать развитие бизнеса», — написал Гончаров.

«Крошка картошка»

Предприниматели Андрей Конончук и Виталий Науменко решили запустить сеть «Крошка картошка» в 1998 г. Меню было в духе русской кухни: запеченный картофель в фольге с различными начинками. Дела компании не сразу шли успешно: время открытия первых точек пришлось на кризис 1998 г., компания с трудом добивалась разрешения открыть заведения, аренда земли по тем временам была очень дорогой, рассказывал «Коммерсанту» Конончук. Приходилось экономить на всем, а продавцами работали жены основателей, говорил он. Через некоторое время компания начала использовать для расширения франчайзинг. По словам основателей сети, они предлагали открывать новые точки только друзьям и знакомым, писал «Коммерсантъ».

Сейчас у сети более 190 точек по всей России. С 2012 г. популярность сети стала падать, писал РБК со ссылкой на «РБК Исследования рынков». В 2019 г. сеть еще входила в десятку самых популярных у россиян сетей фастфуда.

«Крошка картошка» закупает гигантские клубни. Средний вес одной картофелины — 300 г, рассказывал Конончук «Еда.ру». Сначала, по его словам, компания покупала импортный картофель, затем нашла отечественных производителей. Картофель производится без ГМО, утверждал он, просто используются специальные сорта, а семена сажают далеко друг от друга, чтобы вырасти до нужных размеров.

«Кинг сайз»

Начало карьеры известного по ресторанам высокой кухни Аркадия Новикова связано с фастфудом и непосредственно с McDonald’s. Когда в 1990 г. американская сеть открыла первый российский ресторан, Новиков обратился с просьбой о приеме на работу. Но «его слова о том, что он может готовить ряд блюд из разных кухонь мира, не смогли произвести впечатление на американцев», писал «Коммерсантъ».

В 2005 г. Новиков открыл в торговом центре «Атриум» в партнерстве с ресторатором Аркадием Левиным («Эль гаучо») первую точку «Кинг сайз». В сети предлагали блюда из индейки, которую авторы проекта сочли более здоровой, чем говядина и курятина. Но другие рестораны сети так и не были открыты, и через год проект закрылся, писала газета «Бизнес». Новиков объяснял закрытие отсутствием времени, чтобы ее развивать. Впрочем, сейчас Новиков развивает успешную сеть бургерных «#Фарш». У сети более 20 точек в шести городах.

«Едим дома!»

Режиссеры Никита Михалков и Андрей Кончаловский в 2015 г. заявили о планах создать национальную сеть быстрого питания «Едим дома!», которая, по задумке авторов проекта, должна была стать аналогом McDonald’s. Они написали письмо президенту России Владимиру Путину, попросив выделить на финансирование пилотного проекта 971,8 млн руб., сообщал «Коммерсантъ» со ссылкой на их письмо. Первые точки они собирались открыть в Московской и Калужских областях, а готовить блюда из продуктов, которые предлагают региональные поставщики. Но господдержки проекта партнерам получить не удалось.

Крымская «Петрушка»

В 2014 г. McDonald’s решил полностью отказаться от бизнеса в Крыму, после его вхождения в состав России. Тогда американская сеть объяснила это «производственными причинами, не зависящими от компании». На месте закрытых ресторанов пытались открывать заведения фастфуда местные предприниматели и бывшие директора крымских точек McDonald’s. В 2016 г. создание сети фастфуда под названием «Петрушка» в Крыму анонсировал экс-банкир Александр Лебедев. В интервью Forbes он говорил, что сеть должна стать конкурентом MacDonald’s, цены в ней будут ниже, чем в Burger King, а в меню будут только полезные продукты. Сейчас в сети «Петрушка» три кафе в Алуште, Московской и Тверской областях.