Американские студенты придумали ложку, которая делает еду слаще

Группа студентов из Корнельского университета и Университета Нью-Йорка разработали особую ложку, которая может улучшить вкус пищи за счет стимуляции вкусовых рецепторов, сообщает Scientific American.

Столовый прибор будет иметь на нижней стороне несколько выпуклых частей. Эти бугорки покроют устойчивым слоем молекул, которые называются лигандами.

Лиганды связываются с белками рецепторов поверхности вкусовых клеток, которые реагируют на молекулы сахара или искусственные подсластители. Это приводит к появлению нервных сигналов, которые обычно связаны с ощущением сладости.

По словам студентов, проект Sugarwave должен помочь людям с диабетом, которые могут употреблять сахар и сладкое в строго ограниченном количестве. Сейчас только в США от него страдает более 11% населения страны.

Студенты вдохновлялись экспериментом японских ученых, которые придумали похожий проект – специальные палочки для еды. Слабый электрический ток в них перемещает ионы натрия в пище и усиливает соленый вкус.

В США с 2018 г. органы здравоохранения продвигают Национальную инициативу по снижению потребления соли и сахара (NSSRI). Они добиваются от компаний добровольного изменения рецептуры продуктов и ​​напитков на более здоровую.

Мировые компании сами стараются снижать содержание сахара в своей продукции. По данным ассоциации UNESDA, в которую входят европейские производители безалкогольных напитков, с 2019 по 2021 гг. среднее количество сахара у производителей напитков из Евросоюза сократилось на 3,6%. PepsiCo с 2019 по 2021 гг. увеличило число напитков с пониженным содержанием сахара с 47% до 67%. Nestle обещала к концу 2021 г. сократить количество сахара в продуктах Coco Shreddies, Frosted Shreddies, Honey Cheerios, Nesquik, Cookie Crisp и Golden Nuggets на 16%, а соли — на 50%.