Рестораны поднимут цены в следующем году на 15%

Рестораны в 2022 г. поднимут цены до 15% из-за подорожания продуктов и логистики, пишут «Известия».

Глава Black Star Foods Юрий Левитас сообщил, что рост цен будет постепенным и на 5-10%. В «Шоколаднице» цены в меню могут увеличиться на 3-15%. Ресторатор Аркадий Новиков заявил, что повысит цены, если стоимость продуктов вырастет ещё сильнее. Такой же позиции придерживается «Якитория».

Больше всего подорожали мясо, рыба, морепродукты и импортные сыры. Гендиректор ресторанов «Северянин» и «Жирок» Маргарита Ковальчук сказала, что цены на мясо выросли на 15%, а на птицу — на 25%. По данным «Андерсона», малина подорожала на 65%, сыр маскарпоне — на 36%, шоколад — на 120%, сливочное масло — на 40%. Осьминог подорожал почти в три раза — с 450 руб. за 1 кг в апреле до 1250 руб. в ноябре. От продукта уже отказалась сеть «Мясо и рыба».

В «Якитории» могут сократить порции, чтобы избежать повышения цен. Владелец Uilliam’s, Ugolek, Pinch Уиллиам Ламберти склоняется к уменьшению количества наиболее подорожавших ингредиентов. Делать меню более бюджетным рестораны не планируют — это ударит по имиджу заведений.

Часть компаний открывает или уже открыла небольшие заведения. «Андерсон» в этом году открыл миниформат ресторанов «на бегу» в торговых центрах. Так компания планирует увеличить продажи навынос. Такие же планы у «Якитории», «Шоколадницы» и Novikov Group.