«Теремок» потратит до 3 млрд руб. за три года на открытие новых ресторанов

Сеть ресторанов «Теремок» вложит до 3 млрд руб. в открытие новых заведений в течение трех лет, рассказал журналистам совладелец и управляющий сети Михаил Гончаров. «Теремок» может открыть за это время до 100 новых ресторанов. В прошлом году открытий было 18.

В Москве «Теремок» собирается построить новый цех по производству полуфабрикатов для блюд: теста и начинок для блинов, основ для супов, заготовок для салатов и вторых блюд. Вместе с правительством Москвы компания ищет место для строительства цеха площадью 10 000 кв. м. До конца года будет также модернизирован цех по производству такого же профиля в Санкт-Петербурге.

Сейчас у «Теремка» 334 ресторана в Москве, Санкт-Петербурге, Московской и Ленинградской областях, а также в Краснодаре. Теперь, по словам Гончарова, компания пойдет в новые регионы. Такие планы были еще в 2020 г., «но их сорвал ковид», сказал он. Сначала будет запущен пилотный проект, по результатам которого «Теремок» определит города-миллионники, где начнет развивать сеть. Место для пилота сейчас выбирается — это будет или Казань, или Нижний Новгород, или Самара. Также компании предстоит определиться, станет она работать в регионах самостоятельно или по франшизе. 

«Теремок» планирует открывать заведения в новых жилых кварталах. «В прошлом году тестировали этот проект, и в некоторых жилых кварталах продажи были сопоставимы с ресторанами в центре Москвы», — рассказал Гончаров.

В прошлом году оборот «Теремка» в Краснодаре вырос на 32%, хотя компания ничего не инвестировала в привлечение клиентов, отметил Гончаров. Рост спроса он связывает с развитием внутреннего туризма.

Ресторатор не исключает, что для разных регионов придется адаптировать меню, «чтобы в каждом учесть особенности и предпочтения». Он привел пример краснодарских ресторанов: там не покупали борщ — оказалось, что местные жители едят только кубанский борщ. Тогда провели эксперимент, поставив в меню две позиции — обычный борщ и кубанский. И, действительно, посетители брали только кубанский.

Сеть блинных «Теремок» была основана в 1998 г. Совладельцы ООО «Теремок — русские блины» — Гончаров и Виталий Свидовский, им принадлежат по 50% долей. В 2023 г. выручка сети выросла на 14%, до 16,6 млрд руб., сообщил Гончаров. По итогам года компания заплатит 2,95 млрд руб. налогов.