Поставщики ресторанов повысили им сумму заказа из-за бензинового кризиса

Поставщики общепита повысили минимум стоимости одного заказа рассказали Shopper’s владельцы баров и ресторанов. Например, поставщик курицы от конкретного производителя в Санкт-Петербурге поднял порог на 10%, рассказал основатель сети баров «Барслона» Андрей Федотов. Компания отказалась от него в пользу другого партнера, не менявшего условия. В Москве, по словам Федотова, о повышении стартовой стоимости заказа с 15 000 руб. до 20 000 руб., то есть на 33% уведомил «Свит лайф фудсервис» (поставляет бакалею, молочные продукты, соусы). Минимальную сумму для напитков повысила компания «Мир напитков» (безалкогольных, воды, соков, пива), сославшись на сложности с АЗС.

Многие поставщики уже повысили сумму заказа c 5000—8000 руб. до 10 000 руб. (+25—50%), говорит основатель бара «Тихоходка» (Санкт-Петербург) Игорь Пылаев. Так они оптимизируют затраты из-за проблем с логистикой: цены на бензин выросли, заправиться бывает сложно. Чтобы не сильно потерять в деньгах, поставщики «поднимают сумму за товар на одну машину». Также они предупреждают о сильной задержке поставок из-за нехватки бензина и очередей на заправках. Владельцам заведений приходится нести незапланированные затраты в связи с этим, посетовал Пылаев. А выбрать другого поставщика, по его словам, не всегда возможно: все они примерно в одинаковом положении и не имеют запасов топлива.

Сумму заказов многие поставщики и правда увеличивают, плюс 25—30% позволяет им оптимизировать свою экономику из-за выросших затрат на топливо, подтверждает основатель франшизы «Мясо & рыба» (под этим брендом работает 14 ресторанов) Сергей Миронов. «Мясо & рыба» с этим практически не столкнулась, потому что ухудшать условия поставщики для известного бренда «сразу не станут, чтобы не лишиться крупного покупателя».

Примеры повышения порога заказа для больших сетей уже есть, но при значительном объеме закупок это незаметно. У кофеен Coffee Way были единичные случаи повышения минимальной суммы, но это не стало существенной проблемой для федеральной сети с централизованной системой закупок, сказал исполнительный директор Coffee Way Александр Красовский. У сети кафе «Теремок» таких случаев вообще не наблюдается, говорит ее основатель Михаил Гончаров. Вероятно, это коснулось прежде всего малого бизнеса, рассуждает он.

«Мир напитков» действительно повысил минимальную сумму заказа для доставки с 7000 руб. до 8000 руб. (14%. — Shopper’s), подтвердил операционный директор компании Александр Киселев. Сумма не менялась более двух лет, подчеркивает он. Но с начала года для этого сложилось уже несколько факторов, объяснил топ-менеджер: повышение НДС с 20% до 22%, удорожание логистики (доставка товара со склада в Москве на склад в Санкт-Петербурге три недели назад стоила 20 000 руб., 8 июля — 38 000 руб.). Кроме того, отмечает Киселев, обработка заказов клиентов осложнилась: в связи с введением поэкземплярного учета товаров в системе «Честный знак» увеличился срок обработки, что тоже создало дополнительные затраты.

«Сейчас из-за сложностей с закупкой бензина водители (которые развозят товары клиентам) проводят намного больше времени на заправках, не имея возможности запастись топливом впрок, — продолжает Киселев. — Следовательно, это время нужно оплачивать и это дополнительные затраты для компании».

Сейчас всем выгодно переходить на больший размер поставки с меньшей частотой, говорит менеджер другого поставщика. «Покупатель будет делать запасы, а дистрибутор оптимизировать издержки, — объяснил он.

Лето — высокий сезон, много посетителей, в том числе туристов и объемы заказов у сети и так большие, говорит Федотов. Более ощутимой проблема может стать осенью, но сеть сможет договориться с партнерами о взаимовыгодных условиях, верит бизнесмен. Повышение планки цены заказа помогает в том числе и пока не поднимать цены, отмечает Киселев. Он даже считает, что для некоторых его постоянных клиентов нынешние изменения не сильно влияют на бизнес: они заказывают всегда на большую сумму. «Кому-то может оказаться выгоднее всегда покупать с запасом и не тратить несколько раз в неделю время на приемку товара, — полагает он.

Некоторые поставщики уже повышают и цены, сообщил один из дистрибуторов. Цены на продукты за последний месяц выросли примерно на 10% (в том числе бакалея, сыры, молочная продукция), что связано прежде всего с удорожанием логистики, говорит член Гильдии шеф-поваров, шеф-повар кафе «Нечаянная радость» Роман Савельев. И теперь их привозят не трижды в неделю, а один-два раза. Но пока повышение цены укладывается в рост, который был запланирован в начале года, отмечает он.