Uvenco планирует открыть «кафе будущего» с сотней напитков и без бариста

Крупнейший в России вендинговый оператор Uvenco собирается в 2026 г. протестировать новые аппараты, которые компания назвала «кафе будущего». Их ассортимент будет сопоставим с обычной кофейней, но она будет полностью автоматизированной и не потребует персонала. Об этом рассказал в интервью Shopper’s основной владелец и президент ГК Uvenco Борис Белоцерковский.

На принадлежащем бизнесмену заводе Unicum для кафе будущего уже разработали кофейный аппарат Nero Pro, на его создание ушло около пяти лет. Он может делать 400 порций кофе в день. Используются несколько видов кофейного зерна, разные виды молока, можно приготовить холодный кофе, добавить различные топпинги, сделать чай. «Ассортимент будет сильно отличаться от привычного предложения автоматизированных кофе-корнеров, где один вид кофейного зерна, один вид молока, восемь видов напитков», — отмечает Белоцерковский. По его словам, в автоматизированном кафе можно будет получить 96 видов напитков.

«Эту точку мы снабдим умным холодильником или полкой с продуктами и готовыми блюдами, как в микромаркете. Как раз сейчас мы разрабатываем дизайн. Это будет нечто вроде островка с кучей мониторов и продвинутого оборудования. Главное, конечно, кофе-машина. Всё — в едином современном дизайне», — рассказал Белоцерковский.

Проект компания запустит совместно с крупным производителем товаров повседневного спроса. Партнера Белоцерковский не раскрыл. Первые кофейни нового типа компания хочет запустить через три-четыре месяца.

Цена усовершенствованного аппарата для кафе будущего в 2—3 раза выше, чем классического микромаркета — около $10 000, сказал Белоцерковский. Но там и средний чек будет выше. И это уже не микромаркет, а кафе самообслуживания. Основным вызовом здесь будет убедить потребителя в том, что это продукт другого качества.

Похожая разработка есть у международной сети Costa Coffee, рассказал Белоцерковский. Там помимо классических эспрессо, американо и капучино, можно сделать флэт уайт, макиато, айс-латте, фруктовые напитки со льдом, горячий шоколад с разными сиропами и др. Аппарат, который уже работает в разных странах, позволяет приготовить более 200 видов напитков, а качество сопоставимо с напитками от бариста, указано на сайте компании. Стоит такой аппарат, по словам Белоцерковского, «сумасшедших денег» — $30 000—40 000.

На российском рынке уже есть похожие автоматы с большим выбором горячих и холодных напитков, чаще всего это китайское оборудование, говорит руководитель проекта «Го! поедим» (сеть микромаркетов) Дмитрий Тарасов. Компания «Го! поедим» использует кофейные аппараты китайской фирмы Jetinno, которые позволяют делать разные напитки: молочные коктейли, горячий и холодный кофе, чай, компоты, лимонады. Всего 20—30 видов напитков, и это оптимальное количество, говорит Тарасов. Сейчас у компании установлено около 50 таких аппаратов. Наличие прохладительных напитков помогает нивелировать падение продаж летом, когда люди меньше пьют кофе. На рынке есть еще более сложные китайские модели.В них можно использовать разные виды кофейного зерна, делать такие напитки как, например, кофе-бамбл. Их цена — около $10 000. По словам Тарасова, они пока не очень распространены из-за высокой стоимости.