IMOEX
MGNT
Поставщики салата романо в 1,5—2 раза подняли цены для ресторанных сетей
Значительная часть поставок зелени идет из Ирана
Поставщики в последние две недели повысили цены на салат романо на 70%, до 430 руб./кг, рассказал основатель сети ресторанов «Мясо & рыба» Сергей Миронов. Сеть «Честная рыба» в начале апреля закупала романо за 250 руб./кг, а сейчас уже за 500 руб., подтверждает совладелец сети Ян Дмитренко. Поставщики предупредили о возможном росте цен еще на 5%. Также подорожал салат айсберг, но меньше: сегодняшние 230 руб./кг — это плюс 15% к началу марта.
Романо и айсберг с конца февраля по сегодняшний день стали дороже на 30—40%, до лета цены будут сохраняться на высоком уровне, сказала гендиректор исследовательской компании «Технологии роста» Тамара Решетникова.
Миронов говорит о перебоях с поставками романо. Они связаны в первую очередь с боевыми действиями в Иране, пояснил он. Цены на салат с начала марта были «волнообразными», но за последнюю неделю скачок был очень заметным, рассказал ресторатор. Около месяца назад поставщики стали менять цены на зелень каждую неделю и даже чаще, подтверждает член гильдии шеф-поваров Роман Савельев.
Читать также:
16 апреля 17:53
Сеть клиник «Медси» и отелей Cosmos проведут IPO в 2026 г.
26 февраля 8:30
Молодежный бренд одежды Face code закрыл все магазины
После остановки экспорта из Ирана поставщики 5 марта предупредили о возможном «тотальном дефиците» салатов айсберг и романо, стебля сельдерея, болгарского перца, баклажанов, цветной капусты и брокколи, говорит Дмитренко. Через несколько недель поставки вернулись, но остались проблемы. «В связи с политической ситуацией заказанные фуры не могли проехать несколько недель, начался дефицит овощей и зелени, — рассказывает ресторатор. — Когда поставки возобновились, продукты в большом количестве поступили на рынок, но из-за задержки упало качество. Сейчас рынок восстанавливается, но поставщики заказывают небольшое количество свежих овощей».
Во «Вкусвилле» салат романо стоит 345 руб. за 200 г. (или 1725 руб./кг), на сайте Vprok продается за 258 руб./кг, в «Азбуке вкуса» — за 316 руб./кг. Салат айсберг в Metro стоит 295 руб./кг.
В холодное время года в европейскую часть России салаты привозятся из Ирана и Турции, поставки из этих стран шли в равных долях, говорит Решетникова. Сейчас, по ее словам, образовался «некоторый дефицит» зелени оттуда. Снизился импорт из Ирана, но и поставок из Турции в этом году тоже немного: из-за снежной и холодной зимы урожай был значительно ниже прошлогоднего. Цены на салаты опустятся только в июне, когда начнется сбор урожая в открытом грунте на юге России, добавила эксперт.
Романо — очень востребованный сорт, он используется для приготовления салата «Цезарь», отметил Миронов. Из-за скачков цен его пришлось заменить на айсберг. В себестоимости салата «Цезарь» зелень занимает бо́льшую долю, подчеркнул Савельев.
«Цезарь» — самый популярный салат в российских ресторанах, на него приходится 38% проданных порций, по данным «Контур маркета», полученным в 2023 г.
В розничных сетях салат айсберг продается кочаном весом 350 по цене от 150 руб. и нарезкой в упаковке 200 г — от 120 руб., рассказал председатель Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов. По его словам, поставки в ритейл стабильны. «Во-первых, значительная доля листового салата и зелени, отечественного производства. Во-вторых, у крупных ритейлеров выстроена широкая система импортных поставок, которая позволяет оперативно перераспределять объемы между поставщиками из разных стран». Предпосылок для дефицита зелени в торговых сетях АКОРТ не видит.
Популярное