Продажи растительных аналогов молока и мяса замедлили рост

Рост продаж растительных аналогов мясных и молочных продуктов в 2025 г. замедлился в сравнении с предыдущим годом, свидетельствуют данные исследовательской компании NTech. В деньгах прирост снизился с 27% до 18%, в натуральном выражении — с 23% до 14%.

В Metro растительное мясо показывает «положительную, хоть и не взрывную динамику», говорит представитель ритейлера. Увеличились на 19% в натуральном выражении продажи котлет, галет и вареников с растительным мясом. Доля таких продуктов в продажах готовой еды — 1,7%. Сейчас в связи с Великим постом растет популярность напитков на растительной основе, продолжает представитель сети. Они лидируют в продажах альтернативных продуктов — их используют для кофе, каш и смузи. Также хорошо продаются кокосовая сметана и растительные йогурты. 

У «Вкусвилла» в его кафе продажи напитков на растительной основе прибавили 14,2% в натуральном выражении. Полуфабрикатов из заменителей животных белков (наггетсы, котлеты для бургеров, фрикадельки, сырники из тофу и другие) продано более чем на 30%, чем в 2024 г., растительных альтернатив молочных продуктов — на 60%, веганских горячих блюд — на 12%. Но все же основу спроса составляют кокосовое, соевое, овсяное молоко, уточняет представитель ритейлера. В последнее время отмечается запрос на вкусовые напитки (со вкусом ванили, фисташки, шоколада) и ореховые напитки (из миндаля или кешью), добавил он.

В «Магните» продажи растительного молока и замороженных полуфабрикатов увеличиваются двузначными темпами, рассказывает представитель компании. Продажи растительных аналогов мяса в натуральном выражении прибавили 77%, рост в сравнении с 2024 г. ускорился «благодаря расширению предложения и географии продаж» (показатель прошлого года не назван). А вот рост продаж растительного молока несколько замедлился, но остался двузначным — 37%.

У «Ашана» из растительных аналогов наибольшей популярностью пользуются пельмени, равиоли, гедза с разными начинками: из шпината, грибов или веганского мяса, рассказывает представитель ритейлера. Особенно заметно, по его словам, повышение интереса к растительным сырам и соусам, а также замороженным бургерам и котлетам — от классических гороховых до экзотических вариантов из чечевицы, свеклы и киноа. Такие продукты ценят за удобство, их легко и быстро можно приготовить — достаточно разогреть на сковороде, в духовке или микроволновке, добавляет он.

Растительные аналоги все больше появляются в составе готовых блюд, что тоже стимулирует их рост, говорит председатель президиума Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов. Дополнительный фактор роста этой категории продуктов — постепенное сокращение ценового разрыва с традиционными, что делает их доступными для более широкой аудитории, считает он.

В январе — сентябре 2025 г. разрыв средней цены между натуральным молоком и альтернативным сократился с 73% до 48% в сравнении с аналогичным периодом предыдущего года, подсчитывал ранее NTech. Обычное молоко в этот период в среднем стоило 94,2 руб., растительное – 139 руб. (и цена его почти не выросла). 

Но альтернативная продукция остается нишевой, а основную ее часть составляют молочные продукты: почти 70% ассортимента растительных альтернатив в торговых сетях приходится на напитки, десерты и сыры, отмечает Богданов.

Спрос на альтернативную молочную и мясную продукцию растет из-за популяризации здорового образа жизни, интереса потребителей к диетическим свойствам, считает Богданов. По его словам, продажи ЗОЖ-продукции в крупных сетях ежегодно растут на 15—30%. Растительные альтернативы органично встраиваются в этот запрос, привлекая не только вегетарианцев, но более и широкую аудиторию покупателей, полагает он.

Рынок растительных напитков, произведенных по технологии молочных, растет с низкой базы, отмечает представитель «Союзмолока». По его словам, он обеспечивается прежде всего за счет молодой аудитории из крупных городов. Но доля такой продукции остается незначительной, серьезной конкуренции молочной категории она не составляет. «Сдерживающим фактором выступает более высокая цена и нишевый характер потребления», — пояснил представитель союза.

На рынке натуральных животных продуктов доля аналогов небольшая. По подсчетам NTech, в 2025 г. на растительные напитки пришлось 1,7% продаж молочных продуктов. В продажах мяса доля еще меньше — 0,03%.

Ажиотаж вокруг таких продуктов уже прошел, и ассортимент в магазинах не растет, как это было еще несколько лет назад, говорит руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин. Но, возможно, сейчас какой-то рост может быть за счет использования этих ингредиентов в готовых блюдах, рассуждает он. Есть те, кому нравится вкус, или есть люди, кто по каким-то причинам не ест мясо. Но рост доли таких продуктов сильно ограничен, полагает эксперт