Посещаемость российских ресторанов и баров упала в январе — феврале

В первые два месяца года россияне сделали меньше покупок в ресторанах, кафе и барах в сравнении с прошлогодними, показывают подсчеты для Shopper’s «Чек индекса» компании «Платформа ОФД» и аналитиков T-Data. При этом посещение обходилось дороже.

В январе и феврале число транзакций в ресторанах и барах (без учета кафе) Москвы упало на 16%, а в регионах на 4% в сравнении с прошлогодними, по данным «Чек индекса». Средний чек вырос на 5% (до 4171 руб.) и 7% (до 3011 руб.) соответственно. По России в первые два месяца года упало на 11% количество чеков в ресторанах и кафе (не учитывались бары) при росте среднего чека на 12%, по данным T-Data. Но оборот у заведений не вырос в сравнении с показателем годом раньше.

Сами рестораторы говорят, что посещаемость заведений снижается, а доходы не растут или падают. Падение посещаемости в первые два месяца видят в «Теремке», сказал основатель сети Михаил Гончаров. «Доходы заведения в январе — феврале [в сравнении с аналогичным периодом 2025 г.] практически не изменились, несмотря на рост цен. Люди стали реже ходить и меньше заказывать», — рассказал совладелец петербургского бара «Тихоходка» Игорь Пылаев. (Цифры оба предпринимателя не назвали.) Падение посещаемости в январе — феврале заметили практически все предприятия общественного питания, подтверждает гендиректор консалтинговой компании Restcon Елена Перепелица.

В отдельных регионах, где нет выраженного турпотока, падение выручки ресторанов достигло 15—20%, знает основатель сети «Мясо & рыба» Сергей Миронов. Хотя в его заведениях ситуация лучше. В торговых центрах у ресторанов «Мясо & рыба» выручка «либо не выросла, либо в небольшом плюсе», выручка заведений, которые работают в стрит-ритейле немного выросла.

В сети «Чебурешная by Mironov» посещаемость немного выросла, средний чек не падал. Но в доставке число заказов упало, хотя и вырос средний чек. Курьеры не работали в снегопады, пояснил он. По словам Миронова, их франчайзи не поднимали цены с конца 2024 г.

В «Теремке» средний чек увеличился за счет роста цен, по свидетельству Гончарова. «Для нас это хороший показатель, потому что наполнение среднего чека не меняется, люди не переходят на более дешевые позиции», — сказал ресторатор. 

В Москве посещаемость ресторанов и баров падала из-за снегопадов и того, что многие жители столицы уезжали на каникулы, считают аналитики «Чек индекса». Посещаемость заведений общепита обеспечивался в том числе за счет туристов, но им был больше интересен фастфуд.

Перепелица прогнозирует, что падение посещаемости ресторанов приведет к очередной волне закрытий. Трафик в ресторанах продолжит сокращаться из-за падения доходов населения, считает Гончаров. «Уже сейчас предприятия начали банкротиться, и они продолжат закрываться в течение всего года», — говорит Миронов. Только в январе в Москве закрылось почти 100 ресторанов.

Одна из причин кризиса на ресторанном рынке — рост конкуренции со стороны ритейла, который развивает торговлю готовой едой, говорят Миронов и совладелец сети сифудбаров «Честная рыба» Ян Дмитренко. Одновременно у сетей общепита сильно увеличились траты на продукты, аренду, зарплаты персонала. Цены на алкоголь, продукты питания, транспорт поднялись на 20—25%, сказал Пылаев. В этом году по будням его бар в минусе, а год назад выходил на самоокупаемость. Дорожают все сервисы, системы автоматизации, продукты, импортный алкоголь, но больше всего растет фонд оплаты труда, отметил Дмитренко. «Мы уже не верим, что когда-то вернется прежняя рентабельность, ресторанный бизнес перестает быть выгодным ввиду многих условий», — резюмировал он.