Роскачество подготовило стандарты для готовой еды из магазинов

Роскачество и рабочая группа Минпромторга разработали первую версию государственного стандарта для готовой еды в торговле. С документом ознакомился РБК, его подлинность подтвердили два источника, участвующих в обсуждении проекта. Первая редакция ГОСТа поступила в Минпромторг, сейчас ее рассматривают, подтвердил представитель министерства.

Новый стандарт описывает положения и требования к готовой еде. В нем впервые дается определение «готовой еды»: это продукт, набор продуктов или полуфабрикаты, доведенные до кулинарной готовности и упакованные промышленным способом в потребительскую упаковку. Согласно ГОСТу, еда должна быть произведена и упакована на предприятиях, где выстроена технология, контролируются сырье и рецептуры, соблюдаются температурные режимы и сроки годности, условия хранения и перевозки. Она поступает в магазин как готовый товар в потребительской упаковке и продается «через полку без доготовки», либо продается через сервисы доставки.

Часть процессов при массовом производстве готовой еды должна быть автоматизирована не менее чем на 30% и обеспечивать создание партий с идентичным вкусом, составом, внешним видом и весом, указано в проекте. В документе перечислены правила сохранения еды: вакуум, заморозка, консервация, пастеризация, стерилизация), требования к транспортировке, и методы контроля.

Сейчас готовая еда, для которой нет определения, по всем признакам отвечает термину «кулинарная продукция», которую «обычно реализуют не в торговых сетях, а в кафе и ресторанах», поэтому на готовую еду распространяются требования для пищевой продукции в целом, говорит представитель Минпромторга. Из-за этого у производителей двойные издержки, потому что они вынуждены соблюдать требования для еды из заведений общепита, добавил представитель Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды (АППГЕ). А это сдерживает развитие отрасли, в то время как ритейлеры говорят о нехватке предприятий по выпуску готовой еды в регионах.

Новый стандарт готовой еды «юридически несостоятельная вещь», считает президент Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО) Игорь Бухаров. По его словам, для борьбы за качество «сегодня есть все документы, возможности и технологические решения»: заморозка, сублимация, консервирование, пастеризация, стерилизация, выпуск в инертном газе. В ноябре ФРиО жаловалась на неравную конкуренцию с торговыми сетями, которые продают готовую еду. По ее мнению, ритейлеры оказывают те же услуги, что и заведения общепита, даже создают зоны для приема пищи, но к ним применяются менее строгие нормы и требования, чем к ресторанам и кафе. Рестораторы просили председателя Госдумы Вячеслава Володина устранить неравенство в правилах работы общепита и торговых сетей.