Кофейни начали включать в меню напитки из цикория

В российских кофейнях появились напитки из цикория. В Cofix подают цикорий латте, айс-цикорий латте, цикорий айс-латте миндаль-карамель, цикорий-тоник вишня-кола. В пекарнях «Буханка» посетителям предлагают несколько видов напитков с цикорием — молочный и с добавлением бананового, миндального, кокосового молока. Совладелец сети One Price Coffee Сергей Румянцев рассказал, что они планируют добавить в меню напитки на основе цикория до конца года.

Cofix включила в меню цикорий этим летом, рассказал руководитель отдела исследований и разработок Cofix Константин Медведев. Сотрудник «Буханки» сказал, что стали делать напитки с цикорием в прошлом году.

«Мы видим в цикории потенциал, в будущих сезонах планируем оставить такие напитки в классических вариантах и сделать один-два авторских напитка», — говорит Медведев. В обороте сети на напитки с цикорием приходится 6%, «и это неплохой показатель для четырех напитков», добавил он.

По словам Медведева, цикорий привлек внимание в прошлом году, когда его начали использовать кофейни в США, Азии, Европе и странах СНГ. Популярная американская сеть кофеен Blue Bottle начала даже продавать цикорий в упаковке для домашнего приготовления, рассказал он. 

«В России волна интереса к цикорию, вероятно, связана с тем, что все больше людей хотят потреблять напитки без кофеина, а цикорий приятен на вкус», — рассуждает Румянцев. И еще, по его мнению, могла сыграть роль мода на ретро: цикорий — напиток, широко употреблявшийся в СССР.

Но цикорий в кофейнях все равно останется нишевым напитком, и люди не будут массово переходить на его потребление, пока это лишь дань моде, считает Румянцев. «Цикорий в закупке стоит дешевле кофе «на десятки процентов», но в силу небольшой доли в продажах сильного эффекта в экономике кофеен ждать не приходится», — говорит он.

В «Буханке» 300 мл горячего цикория с молоком стоят 150 руб., в Cofix такой же объем цикорий айс-латте миндаль-карамель — 200 руб.

«Основной рост цен на зерна кофе был в прошлом году, когда цены поднялись на 50—60%, сейчас рынок в ожидании нового урожая, а данные по нему слишком противоречивые, рассказал Румянцев.

Закупочные цены на цикорий собеседники Shopper’s не назвали. В Cofix тестировали разные варианты и в итоге остановились на растворимом цикории, «потому что, в частности, он лучше всего подходит для приготовления летних холодных напитков», сказал Медведев. На бизнес-портале с товарами Reg Torg.Ru растворимый порошок цикория в коробках по 20 кг от поставщика из Индии продается по цене $3,6/кг.

В России в целом растет спрос на цикорий. Рынок цикория в стране составляет 2—3 млрд руб. (для сравнения: рынок кофе — 100 млрд руб.), оценивал для Forbes директор департамента управленческого консалтинга группы «Деловой профиль» Владимир Поклад. По его данным последние три года продажи цикория растут на 15—20% ежегодно.

«Потенциал цикория с точки зрения использования его для готовых безалкогольных напитков еще не раскрыт, но не исключено, что ситуация изменится», — говорит директор по качеству, техническому регулированию и стандартизации «Союзнапитков» Людмила Хомич. — О его положительном влиянии на здоровье говорят все чаще. Умеренно сладкий вкус напитков с цикорием обеспечивается не сахарами, а полисахаридами — в первую очередь инулином, что может способствовать снижению сахара в рационе».