Производители готовой еды сделали ставку на замороженную продукцию

Готовую еду, завоевавшую популярность среди россиян, можно, а иногда нужно замораживать, но она не должна потерять качество. Без применения заморозки этому рынку будет нелегко развиваться и обеспечить растущий спрос, уверены участники круглого стола о перспективах рынка готовой еды на форуме Неделя российского ритейла (прошел 2—5 июня).

Рынок готовой еды будет громадным и исчисляться триллионами рублей, прогнозирует генеральный директор булочно-кондитерского холдинга «Коломенский» Дмитрий Козлов. Но сейчас есть дефицит производственных мощностей для готовой еды, констатировала директор по собственному производству больших форматов «Магнита» Инна Костенко. И он «будет нарастать год от года».

«Предприятия по производству готовой еды разбросаны по территории России, продуктам приходится преодолевать большие расстояния, из-за чего могут возникнуть проблемы с соблюдением холодовой цепи (цепочка поставок, в которой используется охлаждение для сохранения скоропортящихся продуктов. — Shopper’s)», — объяснила Костенко. А значит пора задуматься о глубокой заморозке продуктов, качество которых не будет ухудшаться при транспортировке. В Европе потребление замороженных продуктов такое же как свежих продуктов, добавила она.

Но, чтобы двигаться в этом направлении, придется изрядно «поработать над имиджем» замороженных продуктов — это единогласное мнение участников дискуссии.

«В России сложился стереотип, что замороженные полуфабрикаты и продукты — это второй сорт», — посетовала Костенко. Российский потребитель замороженную еду воспринимает как «что-то, что лежит рядом с пельменями», — сказал коммерческий директор «Перекрестка» (входит в X5 Group) Дмитрий Медведев. Козлов считает, что негативное представление о замороженной еде сформировали сами производители, используя самые дешевые продукты. «Переломить этот тренд будет сложно, но <…> заниматься этим надо». Он вспомнил замороженные полуфабрикаты бразильской Sadia, которая работала на российском рынке в 2007—2009 гг.: «Для меня как человека, который работал по 14—16 часов в сутки [их] лазанья, спагетти и пицца из морозилки были наивкуснейшей едой».

По словам Козлова, сейчас практически нет крупных производителей готовой еды. «Дефицит производства замороженной готовой еды еще более выраженный [чем охлажденной]», — сказал Медведев.

Костенко отметила, что пока половина выпуска готовой еды приходится на небольшие предприятия. Но их доля, по ее мнению, будет снижаться и «сегмент будут заполнять крупные игроки».

В последние годы крупные производители расширяют мощности и строят новые. Оператор крупной сети по продаже готовой еды «Милти» в начале года запустил новый проект Mealty Ice — блюда шоковой заморозки для ритейла, кафе и ресторанов. В 2023 г. кондитерско-булочный комбинат «Черемушки» в 2023 г. стал владельцем компании «Вилон» (выпускает блюда под брендами «Сытоедов», «Обожамс», «Добрые съести», «Чебуречье»), а «Арнест ЮниРусь» начала выпускать под брендом «Кнорр» готовые замороженные хашбрауны, байтсы (шарики) и палочки со сладким перцем. «Коломенский» собирается построить фабрику готовой еды на территории одного из своих предприятий, рассказал на круглом столе Козлов. Она будет выпускать и охлажденную, и замороженную еду.

В 2024 г. продажи готовой еды (без общепита) выросли почти на 30,8%, до 952 млрд руб., сказал Shopper’s представитель Infoline. Про прогнозу Infoline, в 2025 г. рынок превысит 1 трлн руб. и составит 1,28 трлн руб. (+33,9%). Оценки российского рынка готовой замороженной еды в России нет. В 2024 г. рынок замороженных полуфабрикатов в России вырос на 12%, до 350 млрд руб., по данным аналитической компании NeoAnalytics. Ритейлеры даже пробовали развивать магазины, в которых продается только замороженная еда. В 2019 г. «Вкусвилл» открыл три таких магазина «Вкусвилл айс» с ассортиментом, на 95% состоявшем из замороженной готовой еды и полуфабрикатов. Сейчас эти магазины не работают, но продукты «Вкусвилл айс» продаются в магазинах сети, сказал Shopper’s представитель ритейлера.